Donuts

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Knetzeiten:

siehe Unten bei Zubereitung

Zutaten

Portionen

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
150	g	Weizenmehl Type 550
150	ml	Milch
1	g	Hefe

Weizensauerteig:

Menge	Einheit	Zutat
50	g	Weizenmehl Type 550
50	ml	Wasser
5	g	Anstellgut

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
800	g	Weizenmehl
300	ml	kalte Milch
2	Stück(e)	Eier (ca. 100g)
105	g	Weizensauerteig
301	g	Vorteig
120	g	Zucker
150	g	kalte Butter
10	g	Hefe
10	g	Salz

Zum Ausbacken:

Menge	Einheit	Zutat
1000	g	neutrales Pflanzenfett

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.630 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 30 Stück.

Vorteig:

Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verrühren und bei Raumtemperatur für 16 – 24 Stunden stehen lassen.

Weizensauerteig:

Ebenfalls alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 12 – 16 Stunden stehen lassen.

Hauptteig:

Das Weizenmehl zunächst mit der Milch und den Eiern verkneten und dann 30 Minuten ruhen lassen.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 3–4 Minuten
2-Gang Maschine: 3–4 Minuten langsam
NOVA: 2–3 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Danach den Weizensauerteig hinzugeben und kneten:

Knetzeiten

1-Gang Maschine: 1–2 Minuten
2-Gang Maschine: 1–2 Minuten schnell
NOVA: 1–2 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Anschließend den Vorteig hinzugeben und weitere 1 – 2 Minuten kneten.

Erst jetzt Zucker, Butter, Hefe und Salz hinzugeben und auskneten:

Knetzeiten

1-Gang Maschine: 3–4 Minuten
2-Gang Maschine: 3–4 Minuten schnell
NOVA: 3–4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Anschließend für 90 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe ca. 60 g schwere Portionen abwiegen und rund formen. Nach 10 Minuten mit einem Kochlöffel ein Loch in die Mitte drücken und die Donuts nach und nach größer ausziehen. Das Loch in der Mitte sollte einen Durchmesser von ca. 3 – 4 cm haben. Die Teiglinge nun in eine Gärbox mit Einleger setzen. Den Einleger vorher leicht mit Stärke ausstauben. Die Donuts nun ca. 90 – 120 Minuten gehen lassen, bis sie sich vom Volumen gut verdoppelt, nicht ganz verdreifacht haben.

Nach der Gare die Donuts für 30 Minuten kalt stellen. Währenddessen kann das Pflanzenfett auf ca. 170 – 180 °C erhitzt werden.

Sind die Donuts durchgekühlt, mit einem Teigschaber vorsichtig lösen und mit der glatten Seite zuerst vorsichtig ins Fett geben. Den Topf mit einem Deckel abdecken. Nach ca. 2 ½ Minuten die Donuts wenden und ohne Deckel weitere 2 ½ Minuten backen. Anschließend aus dem Fett nehmen und abkühlen lassen.

Die Donuts können nun nach Belieben verziert und gefüllt werden.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck - süß

Fasching