Elisenlebkuchen

mit Emmer-Vollkornmehl

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: ca. 12 – 14 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 210 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: ca. 12 – 14 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190 °C einschießen
Backzeit: ca. 12 – 14 Minuten

Knetzeiten:

siehe Zubereitung

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
20	g	Lebkuchengewürz 50g

Lebkuchenmasse

Menge	Einheit	Zutat
300	g	Marzipan
450	g	Zucker
210	g	Eiweiß (7 Stück)
140	g	Emmer-Vollkornmehl
100	g	gemahlene Haselnüsse
120	g	gemahlene Mandeln
65	g	Orangeat
35	g	Zitronen fein gehackt
30		Oblaten Ø 7 cm

Zum Garnieren

Menge	Einheit	Zutat
		Kuvertüre oder Fettglasur, Nüsse oder Mandeln

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.440 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 30 Stück.

Das Marzipan in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker und Eiweiß in einem Kochtopf auf etwa 40 °C erwärmen. Darauf achten, dass sich der Zucker aufgelöst hat.

Anschließend die Masse mit dem Rührpaddel verrühren bis sich eine glatte Masse ergibt.

Knetzeiten

Alpha, 1G: 8 Minuten
Alpha, 2G: 5 Minuten Stufe 2
NOVA: 5 Minuten Stufe 5

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Die restlichen Zutaten dazugeben und kurz unterrühren.

Knetzeiten

Alpha, 1G: 1 Minute
Alpha, 2G: 1 Minute Stufe 2
NOVA: 1 Minute Stufe 5
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Wir empfehlen die Herstellung mit unserer Lebkuchenglocke. Falls sie keine Lebkuchenglocke haben, kann die Masse mit einem Spritzbeutel auf die Oblaten aufgetragen und mit einem Messer verstrichen werden.

Die Lebkuchen auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech legen und eine Stunde trocknen lassen. Danach etwa 12 –14 Minuten backen. Darauf achten, dass sie innen einen weichen Kern behalten, damit sie schön saftig bleiben.

Nach dem Backen die Lebkuchen gut abkühlen lassen. Dann die Oberseite jeweils vollständig in die Fettglasur tauchen und nach Belieben mit Nüssen oder Mandeln garnieren.

Unser Tipp: Lebkuchenglocke

Ø 7 cm, einfache Reinigung zaubert im Nu gleichmäßige Lebkuchen Art.-Nr. 304203
Erhältlich in unserem Online-Shop unter: www.backdorf.de

Zuordnung

Kategorie

Weihnachten