Gnocchi Salat - Italian Twist
mit italischen Kräuter-Gnocchi
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 300 | g | Kartoffeln (mehlig) |
| 300 | g | Hartweizengrieß |
| 20 | g | Italienische Kräuter gemahlen 100 g |
| 1 | Stück(e) | Ei (ca. 50 g) |
| 50 | g | Geriebener Parmesan |
| 1 | TL | Salz, Pfeffer |
| 1 | TL | Muskat |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 10 | EL | Olivenöl |
| 6 | EL | Balsamico Essig (dunkel) |
| 3 | EL | Senf |
| 1 | EL | Honig (oder Agavendicksaft) |
| etwas | Salz, Pfeffer |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 250 | g | Tomaten (z.B. Cocktailtomaten) |
| 100 | g | Eingelegte Tomaten |
| etwas | Rucola | |
| 75 | g | Pinienkerne |
Zubereitung
Zutaten für 4 Portionen:
Gnocchi:
Zuerst Kartoffeln kochen, pellen und dann ein Paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch verlieren diese Feuchtigkeit und eignen sich optimal für Gnocchi. Die Kartoffeln sollten dabei nur mit einem Geschirrtuch abgedeckt werden.
Dann die Kartoffeln mit einer Spätzlepresse in eine Schüssel drücken. Ei, Salz, Muskat und Parmesan zugeben. Nach und nach den Grieß und die italienischen Kräuter zugeben und mit der Hand vermengen. Teig darf nicht zu feucht sein – bei Bedarf kann hier die Menge vom Grieß erhöht werden. Den fertig gemischten Teig in die Nudelmaschine geben und auspressen.
Auf ein mit Grieß oder Dunst bemehltes Tuch geben. Dies verhindert das Zusammenkleben.
Anschließend die Gnocchi im Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Vinaigrette:
Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen oder Mixer cremig rühren.
Zum Schluss die Tomaten vierteln und unterheben. Den Gnocchi Salat mit Pflücksalat oder Rucola servieren.