Pizza Romana
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 320 – 380 °C einschießen
Backzeit: 3 – 4 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320 °C
Unterhitze 250 °C
Backzeit: 4 – 5 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 12 - 14 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
7 Minuten schnell
NOVA: 5 Minuten Stufe 2
9 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 770 | g | Tipo 00 (oder ein anderes Kleberstarkes Mehl) |
| 15 | g | Salz |
| 2 | g | Hefe |
| 75 | g | Anstellgut vom Weizensauerteig |
| 510 | g | kaltes Wasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 15 | g | Olivenöl |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.387 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 2 Stück à ca. 700 g.
Aus den Zutaten für den Teig einen geschmeidigen
Hefeteig herstellen (siehe Knetzeiten). Dabei das kalte
Wasser nach und nach dazugeben. Die letzten 2 Minuten
das Olivenöl hinzugeben.
Den Teig ca. 90 Minuten bei Raumtemperatur in eine ausgeölte Teigwanne geben. Während der Teigruhe den Teig zwei Mal dehnen und falten (nach 30 und 60 Minuten). Danach die Teigwanne verschließen und 30 Stunden im Kühlschrank bei 6 °C ruhen lassen.
Am nächsten Tag in 2 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu einem Rechteck einfalten und abgedeckt ca. 3 Stunden in der Gärbox ruhen lassen. Währenddessen die Teiglinge mit etwas Mehl nach und nach auf 60 cm ausdrücken.
Die Pizza auf den bemehlten Backschieber legen. Die Pizzen mit Zutaten nach Wahl belegen und nach Anleitung backen.