Puddingschnecken

Eine Portion ergeben 12 Stück

Vanillepudding:

500 g Milch zusammen mit dem Mark einer Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Eigelb, Puderzucker, Speisestärke und 4 EL Milch in einem Messbecher glatt verrühren. 

Sobald die Milch aufkocht, die Eigelbmischung unter ständigem Rühren langsam in die kochende Milch einrühren. Den Pudding anschließend nochmals kurz aufkochen lassen, bis er eindickt. Danach in eine Schüssel umfüllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Hauptteig:

Den Zutaten nach Anleitung kneten. Nach einer Teigruhe von 180 Minuten den Teig im Abstand von jeweils 20 Minuten zwei- bis dreimal dehnen und falten. Anschließend den Teig etwa 2 cm dick ausrollen und den vorbereiteten Pudding gleichmäßig darauf verstreichen. 

Den Teig locker aufrollen und die Rolle in 12 gleich große Schnecken schneiden. Die Schnecken in eine gefettete Form setzen, mit Gärfolie abdecken und für etwa 3 Stunden zur Stückgare ruhen lassen, bis die Form gut ausgefüllt ist. Die Schnecken anschließend nach Anleitung backen. Nach dem vollständigen Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und servieren.