Riesenbrot
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 290 °C einschießen
Backzeit: 85 – 90 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 300 °C
Unterhitze: 200 °C
Backzeit: 85 – 90 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
nach 15 Minuten auf 200 °C zurückschalten und für weitere 75 Minuten backen
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 8 – 10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 375 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 375 | g | Wasser |
| 40 | g | Anstellgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 375 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 375 | g | Wasser |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 790 | g | Dinkelvollkorn Sauerteig |
| 752 | g | Dinkelvollkorn Vorteig |
| 1750 | g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 1050 | g | Wasser |
| 50 | g | Salz |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 4.392 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ein Brot.
TA: 172 Teigtemperatur: 27 °C
Sauerteig:
Die Zutaten für den Sauerteig vermengen und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.Vorteig:
Zutaten für den Vorteig ebenso vermengen und ca. 16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.Hauptteig:
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den gesamten Teig nun in eine geölte Teigwanne geben und ca. 100 Minuten ruhen lassen. Dabei den Teig 2x falten (Nach 30 und nach 60 Minuten). Nach der Teigruhe den Teig zu einem Laib formen und in eine bemehlte Form geben. Vor dem Backen noch ca. 1 Stunde stehen lassen.