Limetten Cheesecake Roulade

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 320 °C einschießen
Backzeit: 4–5 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 300 °C
Unterhitze: 200 °C
Backzeit: 4–5 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 4–5 Minuten

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Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
4	Stück(e)	Eier (ca.. 200 g)
100	g	Zucker
	Prise	Salz
70	g	Weizenmehl Type 550
30	g	Weizenpuder / Stärke
		Statt Mehl und Stärke kann auch 100 g Biskuit- und Rührkuchenmehl verwendet werden

Füllung:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Limettensaft
90	g	Zucker
5	Blätter	Gelatine
150	g	Schmand / Quark
400	g	geschlagene Sahne

Zubereitung

Eine Portion reicht für ein Blech ca. 35 x 38 cm (Mono-Blech).

Teig:

Ei mit dem Zucker zunächst auf ca. 40° C unter ständigem Rühren erwärmen und dann in der Teigknetmaschine schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl und die Stärke unter die Zucker-Ei-Masse vorsichtig unterheben und auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Blech gleichmäßig aufstreichen. Dann nach Anleitung backen.

Füllung:

Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Limettensaft und Zucker in einem Topf auf ca. 60° C erwärmen. Dann vom Herd nehmen.

Die weich gewordene Gelatine aus dem kalten Wasser nehmen und ausdrücken. Diese in die warme Masse geben und verrühren. Die Masse nun auf 15-20° C abkühlen lassen. Zum Schluss Schmand/ Quark unterrühren und anschließend die geschlagene Sahne auf zwei bis dreimal vorsichtig unterheben.

Die Masse nun auf den abgekühlten Teig aufstreichen, und aufrollen. Die Biskuitrolle im Kühlschrank für ca. 4-5 Stunden ziehen lassen. Nun kann die Roulade beliebig verziert werden.

Zuordnung

Kategorie

Kuchen und Torten