Sternbrot mit Dinkelmehl

Schwierigkeitsgrad

mittel

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 240 °C einschießen
Backzeit: ca. 35 – 40 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 5 – 6 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
1 – 2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
2 – 3 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
1950	g	Dinkelmehl Type 630
50	g	Roggenmehl
20	g	Weizensauer
40	g	Hefe
45	g	Salz
40	ml	Olivenöl (ca. Angabe)
1.25	Liter	kaltes Wasser

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 3.415 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 4 Brote à 850 g.

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten, feinen Teig kneten.

Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt ca. 70 – 80 Minuten ruhen lassen. Danach vier Teigstücke à 650 g und vier à 200 g abwiegen und zu runden Ballen formen.

Anschließend 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen und danach aufarbeiten wie auf der nächsten Seite beschrieben. Danach nach Anleitung backen.

Tipp:
Sternbrotdrücker groß Ø 15 cm • auch als Teigteiler geeignet • mit handlichem Griff • hochwertiger Edelstahl • inklusive Rezept und Anleitung
Art.-Nr. 101818 Erhältlich in unserem Katalog und in unserem Online-Shop unter www.backdorf.de

Zuordnung

Kategorie

Brot