Schwäbische Flachswickel

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 240 °C einschießen
Backzeit: 10-12 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 240 °C
Unterhitze: 150 °C
Backzeit: 10-12 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 180 °C einschießen
Backzeit: 10-12 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 10-12 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
7 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
5	g	Hefe
200	g	Weizenmehl Type 550
200	g	Milch
5	g	Hefe

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
405	g	Vorteig:
800	g	Weizenmehl Type 550
250	g	kalte Milch (ca. Angabe)
50	g	Zucker
15	g	Salz
20	g	Hefe
2	Stück(e)	Eier (ca. 100g)

Nach 2 Minuten zugeben:

Menge	Einheit	Zutat
200	g	kalte Butter
	etwas	Zitronen-/Orangen-/Limettenabrieb

zum Bestreuen:

Menge	Einheit	Zutat
		Hagelzucker

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1840 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 24 Stück à 75 g.

Für den Vorteig die Zutaten mit einem Kochlöffel verrühren. Diesen abgedeckt, bei Raumtemperatur für etwa 12 Stunden stehen lassen. Danach in den Kühlschrank stellen bis er verarbeitet wird. Die Zutaten für den Hauptteig vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. Nach ca. 2 Minuten die kalte Butter und den Abrieb der Früchte nach und nach zugeben.

Den Teig ca. 45 Minuten ruhen lassen und anschließend in 75 g schwere Stücke teilen und zu Strängen rollen. Diese eindrehen, im Hagelzucker wenden und für ca. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend nach angegebenen Temperaturen backen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck - süß