Zucchini Pasta

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und leicht andrücken, anschließend den Parmesan fein reiben. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auf etwa 160 °C erhitzen und die Zucchini-Scheiben portionsweise 5–10 Minuten goldbraun anbraten. Danach die Zucchini in eine Schüssel geben und einige Scheiben für die spätere Garnitur beiseitelegen. 

Etwa die Hälfte des Öls aus der Pfanne entfernen und den Knoblauch bei niedriger Hitze kurz anschwitzen, anschließend wieder herausnehmen. Währenddessen Paccheri in der Nudelmaschine herstellen und abkochen. 

Die angebratenen Zucchini zusammen mit Basilikum und Parmesan zu einer cremigen Masse pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchinicreme anschließend zurück in die Pfanne geben und mit ein bis zwei Kellen Pastawasser zu einer cremigen Soße verrühren. Die Pasta abgießen und direkt zur Soße geben. 

Alles gut vermengen und die Nudeln ein bis zwei Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen. Falls nötig, etwas zusätzliches Pastawasser hinzufügen und erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zucchinischeiben sowie frischem Basilikum garnieren.