Adelindes traditionelles Dinkel-Vollkornbrot
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: ca. 55 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 55 Minuten Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Erst: 250 °C 25 Minuten
Dann: 180 °C 30 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 13–15 Minuten
2-Gang Maschine: 8 Minuten langsam
3–4 Minuten schnell
NOVA: 8 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 800 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 500 | g | Buttermilch |
| 200 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 200 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 100 | g | Dinkelmehl Type 1050 |
| 100 | g | Roggenmehl Type 1050 |
| 50 | g | Sonnenblumenkerne |
| 50 | g | Kürbiskerne |
| 50 | g | Leinsamen |
| 50 | g | Sesam |
| 25 | g | Hefe |
| 500 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| 25 | g | Salz |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 2 | EL | Honig |
| 1 | TL | Brotgewürz |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.900 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3-4 Kastenbrote.
Quellstück:
Die Zutaten miteinander vermengen und 3–4 Stunden oder über Nacht quellen lassen.Hauptteig:
Die Saaten leicht anrösten und abkühlen lassen. Anschließend die restlichen Zutaten mit den Saaten in der Teigknetmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.Den Teig nach dem Kneten 3–4 Stunden im Kühlschrank oder in einem kühlen Raum ruhen lassen.
Anschließend mit nassen Händen in etwa drei bis vier gleich große Portionen teilen, in die gefettete Blauglanzform setzen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Vor dem Backen nach Belieben die Oberfläche anfeuchten und eventuell mit Saaten bestreuen.
Dann einschießen und nach Anleitung backen.