Bauernbrot

Zutaten für 4 Brote à 870 g:
1.500 g Weizenmehl Type 1050
300 g Dinkelmehl Type 630
200 g Roggenmehl Type 1150
42 g Würfel Hefe
1.400 ml Wasser (oder halb Wasser halb Buttermilch)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
10 g Apfelessig
10 g Honig

ca. 3.512 g Gesamtteig

Teigtemperatur: 26 °C

Zubereitung:
Alle Zutaten in der Häussler Teigknetmaschine 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig mit Gärfolie abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu runden Broten ausformen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 5 – 10 Minuten gehen lassen. Die Brote auf den bemehlten Backschieber legen und anschließend backen. Für einen rustikale Kruste die Brote mit dem Schluss nach oben in den Ofen schießen.

Tipp:
Sie können den Teig auch am Vortrag mit nur 20 g Hefe herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280 °C einschießen
Backzeit: 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: 60 Minuten
Ofen nach dem einschießen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen und nach 25 Minuten auf 180 °C zurückschalten.
Danach 35 Minuten lang fertig backen.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
12 Minuten

2-Gang Maschine:
5 Minuten langsam,
7 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte