Bauernbrot

Bauernbrot

Erstellt am: 05.04.2017

Zutaten für 4 Brote à 870 g:
1500 g Weizenmehl Type 1050
300 g Dinkelmehl Type 630
200 g Roggenmehl Type 1150
42 g Würfel Hefe
1400 ml Wasser (oder halb Wasser halb Buttermilch)
45 g Salz
1 TL Brotgewürz
10 g Apfelessig
10 g Honig


Zubereitung:
Alle Zutaten in der Häussler Teigknetmaschine 14 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Anschließend den Teig mit Gärfolie abgedeckt 2 Stunden gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und zu runden Broten ausformen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche circa 5 -10 Minuten gehen lassen. Die Brote auf den bemehlten Backschieber legen und anschließend backen. Für einen rustikale Kruste die Brote mit dem Schluss nach oben in den Ofen schießen.

Tipp:
Sie können den Teig auch am Vortrag mit nur 20 g Hefe herstellen und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen.
Backzeit 60 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C,
Unterhitze 190° C
Backzeit 60 Minuten.
Ofen nach dem einschießen ausschalten.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen und nach 25 Minuten auf 180° C zurückschalten.
Danach 35 Minuten lang fertig backen.

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