Toastbrot Variationen
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit 60 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 170° C Ofen ausschalten
Backzeit 60 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit 60 Minuten
Schinken-Frischkäse-Toast:
Im Holzbackofen:Bei 280° C einschießen
Backzeit 8 -10 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C
Unterhitze 180° C
Backzeit 8-10 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 200° C einschießen (Grillfunktion)
Backzeit 6 - 8 Minuten.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | kg | Weizenmehl Type 550 |
| 20 | g | Salz |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Essig |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Stück(e) | Eigelb |
| 30 | g | Backmalz |
| 20 | g | Hefe |
| 500 | ml | lauwarme Milch |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | g | Leinsamen |
| 100 | g | Sesam |
| 100 | g | Dinkelflocken |
| 300 | ml | Wasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Quellstück |
| 500 | g | feines Dinkelvollkornmehl |
| 500 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 60 | g | Butter |
| 20 | g | Hefe |
| 20 | g | Salz |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Essig |
| 30 | g | Zucker |
| 30 | g | Malz |
| 500 | ml | Milch |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 500 | ml | Bier (über Nacht einweichen) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | kg | Vorteig |
| 500 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 15 | g | Salz |
| 30 | g | Malz |
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Essig |
| 70 | g | Butter |
| 20 | g | Schweineschmalz |
| 2 | Stück(e) | Eigelb |
| 20 | g | Hefe |
| 50 | ml | Milch (ca. 50-70 ml) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | Stück(e) | kleine Zwiebel |
| 0.5 | Stück(e) | Knoblauchzehe |
| 400 | g | Schinken |
| 200 | g | geriebener Käse |
| 200 | g | Schmand |
| 100 | g | Frischkäse |
| 2 | Stück(e) | Eigelb |
| 0.25 | Bund | Petersilie, gehackt |
| 0.25 | Bund | Schnittlauch, gehackt |
| Salz, Pfeffer, Zucker |
Zubereitung
Eine Portion von den Toastbrotvariationen ergibt je 4 Toastbrote.
Eine Portion vom Schinken-Frischkäse-Toast ergibt 10 Stück.
Toastbrot:
Alle Zutaten in der Teigknetmaschine 10 Minuten zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten.
Anschließend den Teig 50 Minuten ruhen lassen.
Nun vier Portionen mit 400 g abwiegen, zu runden Ballen wirken und in die gefetteten Formen setzen. Nochmals 30-40 Minuten gehen lassen, bis der Teig ca. 1 cm unter den Rand der Form reicht.
Die Formen mit dem Deckel verschließen und nach Anleitung backen.
Dinkel-Vollkorn-Toastbrot:
Die Zutaten für das Quellstück vermengen und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten zusammen mit dem Quellstück in der Teigknetmaschine ca. 10 Minuten kneten. Anschließend gehen Sie wie bei Rezept 1 beschrieben vor.
Bierbrauer Toastbrot:
Alle Zutaten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten und eine Stunde ruhen lassen.
Zu vier gleichen Teilen abwiegen und zu länglichen Ballen formen. Diese in die gefetteten Formen setzen und gleichmäßig andrücken. Nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen, die Form schließen, und eine Stunde bei fallender Hitze backen.
Schinken-Frischkäse-Toast:
Den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken und in etwas Butter anschwitzen, beiseitestellen und auskühlen lassen. Währenddessen den Schinken in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den restlichen Zutaten gleichmäßig vermischen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Danach die Masse auf die Toastbrotscheiben aufstreichen und einschießen.
Toastbrotformen finden Sie hier