Brezel Pizza

Erstellt am: 06.12.2023

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Zutaten für 8 Stück:

Teig:

900 g Weizenmehl 550 oder

Dinkelmehl Type 630

100 g Grieß

20 g Salz

ca. 680 ml Wasser (kalt)

20 g Olivenöl

2 g Hefe

1.750 g Gesamtteig

Belag:

400 g Schmand

60 g Mehl

5 g Salz

6 Zwiebeln groß

Pfeffer

Speck oder Käse

Kümmel

Schnittlauch

Zubereitung:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig in eine ausgeölte Teigwanne geben, verschließen und 12 – 24 Stunden im Kühlschrank bei 7 – 8 °C ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und abgedeckt weitere 45 – 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge mit etwas Mehl zu Pizzen ausziehen oder mit dem Wellholz ausrollen.

Die Pizza auf den bemehlten oder mit Backpapier belegten Backschieber legen. Den Teig mit einem Pinsel belaugen, die Zwiebelmasse und Speck darauf verteilen. Dann direkt auf den heißen Schamottestein schieben und backen.

Im Holzbackofen:
Bei 320 – 420 °C einschießen
Backzeit: ca. 2–4 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 235 °C
Backzeit: ca. 5 – 7 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 – 15 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
10 – 12 Minuten

2-Gang Maschine:
6 Minuten langsam,
4 Minuten schnell

NOVA:
6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte