Croissant - süß & herzhaft

Zutaten für 15 Croissant:
675 g Weizenmehl Type 550
20 g Hefe
15 g Butter
15 g Backmalz
40 g Zucker
15 g Salz
185 ml Milch
185 ml Wasser
225 g Butter zum Tourieren
Ei zum Bestreichen

Zubereitung
Alle Zutaten, außer der Butter zum Tourieren, in der Teigknetmaschine 12 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Diesen im Kühlschrank 30 Minuten entspannen lassen. Tourieren: Die Butter zwischen zwei Lagen Pergamentpapier mit dem Rollholz zu einer Platte ausrollen und in den Kühlschrank stellen. Danach den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen, die doppelt so groß ist, wie die Butterplatte. Die Butterplatte in die Mitte des Teiges legen und in den Teig einschlagen. Den Teig in ein längliches Band mit ca. 8 mm Stärke ausrollen und die erste einfache Tour machen. Den Teig wieder 45-60 Minuten kühl stellen, danach den Vorgang noch 2 mal wiederholen und den Teig dann für mindestens 3 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen und entspannen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig auf 3-4 mm ausrollen und in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke aufrollen und auf ein Lochblech mit Backfolie legen.
Das Blech mit Gärfolie abdecken und weitere 30 Minuten auf Gare stellen. Vor dem Backen mit Ei bestreichen und goldgelb backen.

Backdauer
Im Holzbackofen
Bei 270° C einschießen.
Backzeit 12-15 Minuten.

Im Elektro-Steinbackofen
Oberhitze 270° C,
Unterhitze 150° C
Backzeit 12-15 Minuten.
Ofen eingeschaltet lassen.

Im Haushaltsbackofen 250° C.
Backzeit 12-15 Minuten.