Laugengebäck
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 12–15 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: 12–15 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 210 °C einschießen
Backzeit: 12–15 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10–12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
5–6 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6–7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| 30 | g | Backmalz |
| 20 | g | Salz |
| statt obigen Zutaten kann auch Adelindes Brötchen- und Brezelmehl verwendet werden | ||
| 80 | g | Schweineschmalz oder Butter |
| 20 | g | Hefe |
| 550 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| etwas | Brezellauge | |
| etwas | Brezelsalz |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.700 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 20 Stück à 85 g.
Teigtemperatur: 23 °C
Alle Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem festen und glatten Teig verkneten.
Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Danach Teigstücke à 85 g abwiegen und zu kurzen Strängen ausrollen. Die Brezeln und Brötchen formen und mit Gärfolie abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für mindestens weitere 20 Minuten ohne Gärfolie in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach stellen. Die Teiglinge sollten stabil und fest sein.
Anschließend das Gebäck mit dem Belaugungsgerät belaugen. Dazu die Teiglinge umgekehrt in die verdünnte Lauge legen, das Gitter mit dem Hebel umlegen und kurz abtropfen lassen.
Die Teiglinge liegen nun auf dem Gitterschießer und können berührungsfrei auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech geschoben werden. Mit einem Messer einschneiden, mit Salz oder Käse bestreuen und sofort backen.