Riesenbrezel

Erstellt am: 06.04.2023

Zum Video

Rezept als PDF

Zutaten für 1 Riesenbreze:

Teig:

1000 g Dinkelmehl 630

20 g Salz

50 g Pflanzenöl

20 g Backmalz (weizenfrei)

ca. 200 g Wasser

250 g Milch

Am Folgetag zugeben:

15 g Hefe

15 g Wasser

ca. 1.570 g Gesamtteig

Zubereitung:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem festen Teig kneten. Wichtig: Den Teig nicht fertig auskneten, da er am nächsten Tag richtig ausgeknetet wird (siehe Knetzeiten).

Den Teig in der Teigwanne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag den Teig eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Nun die Hefe im Wasser auflösen, zum Teig hinzufügen und fertig kneten (siehe Knetzeiten).

Anschließend den Teig weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Die Portion in 3 gleich große Stücke teilen und zu langen und dünnen Stränge ausrollen (die Länge ist von der Teigmenge abhängig). Die Stränge zu einem Zopf flechten und damit eine Brezel legen. Die Brezel weitere 60 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Vor dem Laugen die Brezel 5–10 Minuten abhauten (Gärfolie entfernen und an trocknen lassen). Nach dem Laugen die Brezeln mit Salz oder je nach Bedarf mit Saaten bestreuen. Anschließend nach Anleitung backen.

Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: 25–30 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: 25–30 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Ober- und Unterhitze einschießen
Backzeit: 25–30 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
5 Minuten

2-Gang Maschine:
5 Minuten langsam

NOVA:
5 Minuten Stufe 2

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
6 Minuten

2-Gang Maschine:
4 Minuten langsam,
2 Minuten schnell

NOVA:
2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte