Apfel-Birnen-Brot

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: 50 – 55 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 210 °C
Unterhitze: 130 °C
Backzeit: 50 – 55 Minuten Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 150 °C einschießen
Backzeit: 50 – 55 Minute

Zutaten

Portionen

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
50	g	Dinkel Vollkornmehl
50	ml	Apfelsaft
2	g	Hefe

Früchtemischung:

Menge	Einheit	Zutat
320	g	Äpfel
320	g	Birnen
220	g	Rosinen
220	g	Nüsse weiß
200	g	Zucker

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
370	g	Dinkelmehl Type 630
8	g	Salz
5	g	Stollengewürz
10	g	Backpulver
20	g	Kakao
230	ml	Apfelsaft

Zubereitung

Die Zutaten ergeben zusammen ca. 653 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Brote à 600 g.

Vorteig:

Alle Zutaten für den Vorteig miteinander verkneten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Früchtemischung:

Äpfel und Birnen entkernen, würfeln und mit den Rosinen, Nüssen und dem Zucker vermischen.

Hauptteig:

Den Vorteig mit der Früchtemischung und den Zutaten für den Hauptteig vorsichtig verkneten und jeweils 600 g in die Holzförmchen abfüllen. Die Oberfläche mit einem nassen Teigschaber glatt streichen und im
Ofen 50 – 55 Minuten backen.

Tipp:

Nach dem Backen kann man die Brote mit Mandeln oder Nüssen bestreuen und mit heißer Aprikosen-Marmelade bestreichen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck - süß

Weihnachten