Bärlauchnudeln mit Parmesan-Rieslingschaum

Schwierigkeitsgrad

einfach

Zutaten

Portionen

Nudeln:

Menge	Einheit	Zutat
800	g	Hartweizengrieß
5	Stück(e)	Eier (5-6 Stück, ca. 330g)
50	g	frischer Bärlauch (püriert oder fein geschnitten)
60	g	Alternativ zu frischem Bärlauch, Bärlauchpulver (60-80g)

Parmesan-Rieslingschaum:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	Knollensellerie
100	g	weißes vom Lauch
200	g	Zwiebeln
150	g	Butter
40	g	Mehl
100	ml	Riesling
300	ml	Brühe
100	ml	Milch
200	ml	Sahne
3	Stück(e)	Lorbeerblätter
80	g	Parmesan
		Butter
		Salz, Zucker, Pfeffer

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Nudeln:

Hartweizengrieß und Bärlauchpulver vermischen. Anschließend in die Nudelmaschine einfüllen und das verquirlte Ei nach und nach dazu geben. 8-10 Minuten mischen lassen, bis der Teig grob streuselig ist. Die Nudeln im Salzwasser ca. 3 Minutenbissfest kochen und abgießen.

Tipp:

Als Matrize eignet sich zum Beispiel die „Bandnudel“-Matrize Nr. 20

Parmesan-Rieslingschaum:

Knollensellerie, Lauch und Zwiebeln in 2 cm große Würfel schneiden und zusammen mit der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze glasig, ohne Farbe anschwitzen. Dann das Mehl dazugeben, eine helle Mehlschwitze herstellen und mit dem Riesling ablöschen! Danach mit Brühe, Milch und Sahne aufgießen und mit Lorbeerblättern sowie Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Nun alles langsam aufkochen und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Danach durch einem Sieb gießen und die Soße wieder in den Topf geben.

Den geriebenen Parmesan und etwas Butter in die Soße geben und mit einem Mixer aufschäumen. Die Nudeln abgießen und mit dem Parmesanschaum servieren.

Zuordnung

Kategorie

Nudeln