Brötchen mit Hefewasservorteig

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.710 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 21 Stück à 80 g.

2 Tage vor dem Backen:

Herstellung Hefewasservorteig Zuerst das Weizenmehl und Hefewasser miteinander vermischen und für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipp: 

Wie Sie Hefewasser ansetzen finden Sie in der Rubrik „Blog - Hefewasser ansetzen“

1 Tag vor dem Backen:

Herstellung Teig Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine ca. 10 -12 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend wird der Teig zu 80 g schweren Portionen abgewogen. Die Portionen werden zunächst rund und dann länglich geformt.

Mit dem Schluss nach unten werden Sie in eine Gärbox mit Einleger gesetzt und müssen nun im Raum deutlich anspringen. Dies kann je nach Triebkraft des Hefewassers zwischen 2-5 Stunden dauern. Vom Volumen sollten sich die Brötchen nicht ganz verdoppeln. Hat die Volumenzunahme stattgefunden, kommen die Teiglinge über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.

Backtag:

Am Backtag werden die Brötchen aus dem Kühlschrank genommen und auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie gesetzt. Die Brötchen werden der Länge nach eingeschnitten und anschließend nochmals 60 Minuten zum akklimatisieren im Raum stehen gelassen. Danach werden Sie nach Anleitung gebacken.