gefüllte Cannelloni mit Spinat und Ricotta, überbacken mit Käse auf einem hellgrauen Teller serviert

Teigplatten mit einer Spinat-Ricottamasse die mit einem Pinsel mit Ei eingestriechen werden um diese zusammen zu rollen

Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Spinat im Rohzustand in einer Auflaufform

Cannelloni mit Spinat-Ricottafüllung

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 200° C einschießen
Backzeit: 35-40 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 200° C
Unterhitze 110° C
Backzeit: 35-40 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 200° C einschießen
Backzeit: 35-40 Minuten

Zutaten

Portionen

Nudeln:

Menge	Einheit	Zutat
250	g	Hartweizengrieß
250	g	Mehl
2	Stück(e)	Eier (ca. 100g)
100	g	Wasser

Füllung:

Menge	Einheit	Zutat
750	g	Spinat TK oder frisch
250	g	Ricotta
1	Stück(e)	Zwiebeln
2	Stück(e)	Knoblauchzehen
3	Stück(e)	Eigelb
		Muskat, Salz, Pfiffikus

Soße:

Menge	Einheit	Zutat
70	g	Butter
30	g	Mehl
500	ml	Milch
100	g	Weißwein oder Apfelsaft
		Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

Eine Portion reicht für 4 Personen.

Nudeln:
Hartweizengrieß und Mehl vermischen. Anschließend in die Nudelmaschine einfüllen und das verquirlte Ei nach und nach dazu geben. Dann 8-10 Minuten mischen lassen, bis der Teig grob streuselig ist.

Tipp:
1 Esslöffel Öl in den Teig geben. So werden die Teigplatten für die Weiterverarbeitung geschmeidiger.

Tipp:
Teigplatten-Matrize: Nr. 99

Füllung:
Zwiebeln und Knoblauch dämpfen. Den Spinat auftauen und in einem Geschirrtuch fest ausdrücken. Frischen Spinat blanchieren und ebenfalls fest ausdrücken. Eigelb und Ricotta zugeben. Anschließend mit Salz, Muskat und Pfiffikus abschmecken.

Soße:
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze herstellen. Dann die Milch langsam dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Béchamelsoße mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Nudelplatten in etwa 40 cm lange Bahnen ausrollen. Die Füllung in einen Dressierbeutel füllen und die Masse einmal längs auf die Nudelplatten auftragen, dann das obere Ende mit etwas Eigelb bestreichen, aufrollen und verschließen.

Danach in 10 cm lange Rollen schneiden, in eine Auflaufform schichten und mit der Béchamelsoße übergießen. Zum Schluss mit Mozzarella und geriebenen Parmesan bestreuen und nach Anleitung in den Ofen geben.

Tipp:

Die Füllung vor dem Aufdressieren kalt werden lassen.

Zuordnung

Kategorie

Nudeln