Dinkel-Christstollen

mit Cranberries

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 240 °C
Unterhitze: 160 °C
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190 °C einschießen
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten

Knetzeiten:

siehe Zubereitung

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Zutaten

Portionen

Mandelgrießstück:

Menge	Einheit	Zutat
40	g	gemahlene Mandeln
25	g	Milch

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
160	g	Dinkelmehl Type 630
35	g	Hefe
110	g	Milch (ca. Angabe)
5	g	Salz

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
325	g	Butter
100	g	Zucker
7	g	Stollengewürz
7	g	Zitronenabrieb
1	Stück(e)	Vanilleschote ausgekratzt
490	g	Dinkelmehl Type 630
310	g	Vorteig
65	g	Mandelgrießstück
50	ml	Milch ( ca. Angabe)

Fruchtmischung:

Menge	Einheit	Zutat
520	g	Cranberry mit
50	ml	Rum über Nacht stehen lassen
130	g	Mandeln gestiftelt
100	g	weiße Schokolade

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.154 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 3 Stollen à 718 g.

Mandelgrießstück:

Die Zutaten des Mandelgrießstücks am Vortag miteinander vermischen und quellen lassen.

Fruchtmischung:

Die Cranberries mit dem Rum vermischen und über Nacht ziehen lassen.

Vorteig:

Am nächsten Tag den Vorteig in der Teigknetmaschine kneten und 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.

Knetzeiten

1-Gang Maschine: 4 – 5 Minuten
2-Gang Maschine: 4 – 5 Minuten langsam
NOVA: 4 – 5 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Hauptteig:

Butter, Zucker, Stollengewürz, Zitronenabrieb und Vanille geschmeidig rühren. Die Massen zusammen mit Mehl, Vorteig, Mandelgrießstück und Milch in den Teigkessel geben und einen geschmeidigen Teig herstellen (siehe Knetzeiten). Damit die Früchte nicht zerquetscht werden, Fruchtmischung erst zum Schluss ganz vorsichtig unter den Teig arbeiten.

Knetzeiten

1-Gang Maschine: 4 – 6 Minuten
2-Gang Maschine: 6 – 8 Minuten langsam
NOVA: 6 – 8 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Den Teig anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Danach in 3 gleichgroße Teigstücke teilen, rundwirken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Danach langrollen, in die Stollenform drücken und diese mit dem Deckel verschließen. Die Stollen in der Form noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Anschließend nach Anleitung backen.

Tipp:

Je nach gewünschtem Bräunungsgrad kann nach 30 Minuten zurückgeschaltet werden.

Nach dem Backen 30 Minuten abkühlen lassen, mit flüssiger Butter abstreichen und in Vanillezucker wälzen. Den Stollen nach 2 Tagen mit Puderzucker abstauben und einpacken.

Tipp:

Stollen erst nach weiteren 2 Wochen verzehren, dann schmeckt er noch besser.

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Zuordnung

Kategorie

Weihnachten