Dinkelbrötchen
mit Quellstück
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: ca. 18–20 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: ca. 18–20 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Erst: 230 °C 10 Minuten
Dann: 210 °C 8 – 10 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 8 – 10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Dinkelvollkornmehl |
| 50 | g | Sonnenblumenkerne 500 g |
| 50 | g | Leinsaat ungeschält 500 g |
| 50 | g | Sesam ungeschält 500 g |
| 300 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 850 | g | Dinkelmehl vom Häussler Acker Type 630 – 2,5 kg |
| 20 | g | Salz |
| 30 | g | Malz |
| 30 | g | Butter |
| 20 | g | Hefe |
| 600 | g | Quellstück |
| 300 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| Mohn | ||
| Sesam | ||
| Sonnenblumenkerne |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.850 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 25 Stück.
Quellstück:
Die Zutaten für das Quellstück mit 300 ml Wasser übergießen, miteinander verrühren und mindestens 5 Stunden quellen lassen.
Hauptteig:
Die Zutaten für den Hauptteig mit dem Quellstück in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig mit einer Gärfolie abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Danach die Teiglinge zu je 70 g abwiegen und zu runden Ballen wirken. Die Brötchen von beiden Seiten mit einem feuchten Tuch befeuchten und mit der unteren Seite in Sonnenblumenkerne, mit der oberen Seite in einer Mohn- / Sesammischung wälzen.
Die Brötchen auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie setzten und leicht flach drücken. Abgedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Bevor die Brötchen in den Ofen kommen werden sie mit einem Wassersprüher gut befeuchtet.