Focaccia mit Sauerteig
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 260 °C einschießen
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 20 – 25 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 50 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 50 | g | Wasser |
| 5 | g | Anstellgut |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Weizenmehl Typ 550 |
| 150 | g | Wasser |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 302 | g | Vorteig |
| 100 | g | Roggensauerteig |
| 150 | g | Hartweizengries |
| 650 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 5 | g | Hefe |
| 600 | ml | kaltes Wasser (600-640 ml) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 60 | g | Olivenöl |
| 22 | g | Brezelsalz |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.900 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 10 Stück à 190 g.
Teigtemperatur: 24 °C
Sauerteig, Vorteig:
Den Vorteig und den Sauerteig am Abend vorher herstellen und über Nacht im Raum für 16 – 20 Stunden reifen lassen.
Hauptteig:
Für den Hauptteig alle Zutaten (außer Olivenöl und Brezelsalz) in der Teigknetmaschine verkneten. Die restlichen Zutaten in den letzten 2 Minuten hinzugeben.
Den Teig ca. 2 Stunden ruhen lassen und ihn währenddessen 2 – 3 mal dehnen und falten. Nach der Ruhezeit den Teig in 190 g große Stücke teilen und zu einem Rechteck zusammenfalten. Die Teile etwas flach drücken und auf ein Blech mit Dauerbackfolie legen.
Den Teig 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Anschließend nach Belieben mit Oliven, getrockneten Tomaten, frischen Tomaten, frischen Kräutern usw. belegen. Danach ohne Blech, nur auf der Folie, nach Anleitung backen.