Kamut-Seelen mit Langzeitführung

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
bei 270° C einschießen
ca. 16-20 min backen

Im Elektro-Steinbackofen:
bei 270° C Oberhitze
180° C Unterhitze
ca. 16-20 min backen

Im Haushaltsbackofen:
bei 220° C einschießen
ca. 16-20 min backen.

Zutaten

Portionen

Menge	Einheit	Zutat
500	g	Dinkelmehl Type 630
500	g	Kamut VK
20	g	Salz
6	g	Hefe (ca. 6-8g)
30	g	Backmalz
30	g	Anstellgut
800	ml	Wasser (ca. 800-850 ml)

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.938 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 20 Stück à 90 g.

Alle Zutaten ca. 6-8 Minuten miteinander verkneten. Anschließend den Teig in eine geölte Wanne geben. Darin ca. 1 Stunde im Raum stehen lassen. Anschließend für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag aus dem Teig 90 g schwere Seelen formen und vor dem Backen noch mit Salz und Kümmel, Käse, Sesam, Leinsamen oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Dann sofort in den Ofen geben.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck