Kirsch- / Apfelstreusel

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.877 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 20 Stück.

Vorteig:

Die Zutaten für den Vorteig vermengen und bei Raumtemperatur 12 Stunden stehen lassen.

Hauptteig:

Die Zutaten für den Hauptteig miteinander verkneten (siehe Knetzeiten) und abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.

In dieser Zeit können die Streusel hergestellt werden.

Für die Streusel Zucker und Butter gut miteinander verrühren. Dann das Vollkornmehl unterheben bis sich Streusel bilden. Für die Puddingfüllung die Vanilleschote, 360 g Milch und den Zucker miteinander aufkochen. 40 g Milch, Stärke und Eigelb miteinander verrühren und zur kochenden Milch unter ständigem Rühren zugeben und durchkochen.

Den Pudding mit Klarsichtfolie abdecken oder mit Puderzucker bestreuen, damit keine Haut entsteht.

Für eine Kirsch- oder Apfelfüllung 220 g des Fruchtsafts, Zucker und Gewürz aufkochen. 30 g des jeweiligen Safts mit der Stärke kalt verrühren und zur kochenden Flüssigkeit dazugeben. Gut durchkochen, damit ein schöner Glanz entsteht. Anschließend abkühlen lassen. Zum Schluss Früchte vorsichtig unterheben.

Den Teig nun in 90 g schwere Teile abwiegen und rund wirken. Nach kurzer Entspannung die Kugeln flach rollen und mit der Puddingfüllung bestreichen.

Anschließend mit den Streuseln bestreuen. Für die Füllung den Teig mit einem Löffel eindrücken und die Fruchtfüllung einspritzen. Zum Schluss ca. 60 Minuten ruhen lassen und nach Anleitung backen.

Achtung:

Teig nicht zu lange backen, da er sonst schnell trocken wird.