Krusti-Semmel mit Langzeitführung
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: 18 – 20 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: 18 – 20 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 220 °C einschießen
Backzeit: 18 – 20 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 11 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 150 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 150 | g | Wasser |
| 5 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 305 | g | Weizenvorteig |
| 650 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 200 | g | Roggenmehl Type 1150 oder 997 |
| 30 | g | Malz |
| 5 | g | Hefe ( 5 - 10 g) |
| 40 | g | Anstellgut vom Roggensauerteig |
| 500 | ml | Wasser (ca. Angabe) |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 20 | g | Salz |
| 30 | g | Pflanzenöl |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.730 g Gesamtgewicht. Eine Portion ergibt 17 Stück à 100 g.
Weizenvorteig:
Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel miteinander verrühren und für mindestens 12 Stunden stehen lassenTeig:
Am nächsten Tag alle Zutaten in der Teigknetmaschine miteinander verkneten und ca. 90 Minuten ruhen lassen.Danach in 17 x 100 g schwere Portionen abwiegen, in Roggenmehl wenden und von beiden Seiten einschlagen, langrollen und mit dem Schluss nach unten auf ein mit Roggenmehl bemehltes Bäckerleinen legen. Dort nochmals 45 – 60 Minuten gehen lassen. Danach für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nachdem die Teiglinge aus dem Kühlschrank genommen worden sind, für etwa 45 Minuten im Raum reifen lassen. Nach dieser Ruhezeit die Teiglinge umdrehen und mit dem Schluss nach oben auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen. Anschließend nochmals 15 Minuten ruhen lassen und backen.