Kürbiskracher
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270° C einschießen
Backzeit: 22-25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 270° C
Unterhitze 170° C
Backzeit: 22-25 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 220° C einschießen
Backzeit: 22-25 Minuten
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 20 | g | Honig |
| 725 | g | Wasser |
| 1 | g | Hefe (Erbsengröße) |
| 25 | g | Kürbiskernöl |
| 20 | g | Salz |
| 250 | g | geröstete Kürbiskerne |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2041 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ca. 10-15 Kürbiskracher.
TA: 175
Dinkelmehl, Honig, Wasser und Hefe in der
Teigknetmaschine ca. 5 Minuten kneten.
Dann Kürbiskernöl und Salz dazugeben und fertig auskneten. Zum Schluss Kürbiskerne dazugeben und fertig auskneten.
Den gesamten Teig bei Teigruhe 1 ca. 90 Minuten ruhen lassen. Dabei den Teig 3 mal falten
(nach 30, 60 und 90 Minuten). Dann ca. 1 Std. kaltstellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und dann
in der zweiten Teigruhe 15 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
Nach der Teigruhe auf einen nassen Tisch geben und mit den Kürbiskernen bestreuen. Ebenso kann geriebener Käse und Kümmel auf den Teig gestreut werden.
Die gewünschte Größe (150-200g) der Kürbiskracher kann nun mit den Händen vom Teig abgetrennt werden. Die Teiglinge nun auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech legen und nach Anleitung backen.