Laugengebäck mit Hefewasservorteig

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.630 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 18 Stück à 90 g.

1. Tag: 

Herstellung Hefewasservorteig Zuerst das Weizenmehl und Hefewasser miteinander vermischen und für 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipp:

Wie Sie Hefewasser ansetzen finden Sie in der Rubrik „Wissen“

2. Tag:

Herstellung Teig Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine ca. 10 -12 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Die Teigkonsistenz sollte dem Gebäck angepasst werden: Brezelteig sollte etwas fester sein und Brötchenteig etwas weicher.

Nach 90 Minuten Ruhezeit den Teig abwiegen und die Portionen beliebig ausformen. Das Gebäck in die Gärbox mit Einleger legen. Währender der Ruhezeit sollte das Gebäck im Raum deutlich anspringen. Dies kann je nach Triebkraft des Hefewassers zwischen 2-5 Stunden dauern. Das Volumen sollte sich dabei vergrößern, aber nicht ganz verdoppeln. Hat die Volumenzunahme stattgefunden, kommen die Teiglinge für 12-15 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank.

3. Tag:

Fertigstellung Die Teiglinge nach der Reifezeit aus dem Kühlschrank nehmen und direkt belaugen. Anschließend auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen und nach Anleitung backen.