Pizza Langzeitführung
glutenfrei
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 350 °C einschießen
Backzeit: ca. 5 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 240 °C
Backzeit: ca. 6 Minuten
Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 240 °C einschießen
Backzeit: ca. 6 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 6 Minuten
2-Gang Maschine: 4 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | Wasser (ca. Angabe) |
| 15 | g | Salz |
| 50 | g | Maisstärke |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 576 | g | Kochstück |
| 350 | g | Vollkornreis |
| 160 | g | Tapiokastärke 500 g, glutenfrei |
| 50 | g | Maisgrieß |
| 50 | g | Reismehl |
| 15 | g | Flohsamen fein gemahlen 250 g, glutenfrei |
| 5 | g | Johannisbrotkernmehl - 100 g |
| 40 | g | Olivenöl |
| 10 | g | Zitronensaft |
| 5 | g | Frischhefe |
| 100 | g | Wasser (ca. Angabe) |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.361 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 5 Stück.
Kochstück:
Maisstärke mit einem kleinen Teil des Wassers anrühren. Den anderen Teil des Wassers zum Kochen bringen. Die Maisstärke nun in das kochende Wasser geben, aufkochen und abkühlen lassen.
Hauptteig:
Zuerst alle trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
Anschließend den Teig für etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in 5 Portionen à 250 g aufteilen, zu Kugeln formen und in die bemehlte Gärbox setzen und mit Gärfolie abdecken. Dann für 30 Minuten ruhen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Danach jeweils einein Teigling auf Pizzapapier mit den Händen vorsichtig flach drücken, nach Belieben belegen und nach Anleitung backen.