Pikante Sterne

mit Tomatenpesto

Schwierigkeitsgrad

mittel

Drucken

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 260 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: 25 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 8 – 10 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
5 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
1000	g	Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
30	g	Backmalz
20	g	Salz
50	g	Butter
10	g	Hefe
590	g	Wasser (ca. Angabe)

Pesto:

Menge	Einheit	Zutat
60	g	getrocknete Tomaten
25	g	geröstetet Mandeln
35	g	Parmesan
10	g	Basilikum
75	g	Olivenöl
1	Stück(e)	kleine Knoblauchzehe

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.700 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 10 Sterne.

Teig:

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Diesen dann mit einer Gärfolie abdecken und ca. 100 Minuten ruhen lassen.

Dann zehn 150 g und zehn 20 g große Stücke abwiegen, rund formen und nach der Anleitung auf der Rückseite zu Sternen verarbeiten.

Tomatenpesto:

Alle Zutaten für das Tomatenpesto pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck