Brezel Pizza
Langzeitführung
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 320 – 420 °C einschießen
Backzeit: ca. 2–4 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 320 °C
Unterhitze: 235 °C
Backzeit: ca. 5 – 7 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: ca. 10 – 15 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
6 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 900 | g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| 100 | g | Grieß |
| 20 | g | Salz |
| 680 | ml | kaltes Wasser (ca. Angabe) |
| 20 | g | Olivenöl |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 400 | g | Schmand |
| 60 | g | Mehl |
| 5 | g | Salz |
| 6 | Stück(e) | große Zwiebeln |
| etwas | Pfeffer | |
| etwas | Speck oder Käse Kümmel Schnittlauch |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.750 g Gesamtteig.
Eine Portion ergibt 8 Stück.
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine ausgeölte Teigwanne geben, verschließen und 12 – 24 Stunden im Kühlschrank bei 7 – 8 °C ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und abgedeckt weitere 45 – 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge mit etwas Mehl zu Pizzen ausziehen oder mit dem Wellholz ausrollen. Die Pizza auf den bemehlten oder mit Backpapier belegten Backschieber legen. Den Teig mit einem Pinsel belaugen, die Zwiebelmasse und Speck darauf verteilen. Dann direkt auf den heißen Schamottestein schieben und backen.