Wildgulasche Menü
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Wildgulasch:
Im Holzbackofen:Bei 160° C - 230° C einschießen
Backzeit: 90 -120 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 180° C
Unterhitze 180° C
Backzeit: 90 -120 Minuten
Pilzragout:
Im Holzbackofen:Bei 320° C einschießen
Backzeit: 5-10 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320° C
Unterhitze 250° C
Backzeit: 5-10 Minuten
Knetzeiten:
Spätzle:
1-Gang Maschine: 5 Minuten2-Gang Maschine: 5 Minuten schnell
NOVA: 5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1 | kg | Wildfleisch (Rehkeule, Wildschweinkeule) |
| 6 | Stück(e) | Schalottenzwiebeln |
| 4 | Stück(e) | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 400 | ml | Portwein |
| 500 | ml | Gemüse- / Wildfond |
| 3 | Stück(e) | Lorbeerblätter |
| 2 | Stück(e) | Nelken |
| 5 | Stück(e) | Pimentkörner |
| Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer, Stärke |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 600 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 9 | Stück(e) | Eier, Größe M (ca. 450g) |
| 120 | g | Mineralwasser (mit Kohlensäure) |
| 10 | g | Salz |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 500 | g | verschiedene Pilze (Pfifferlinge, Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge) |
| 2 | Stück(e) | Schalotten |
| 0.25 | Bund | Petersilie, glatt |
| Saft einer halben Zitrone | ||
| 100 | g | Butter |
| 150 | ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Eine Portion reicht für 4 Personen.
Wildgulasch:
Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Wildgulasch scharf anbraten. Die Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit anbraten.
Wenn sich am Boden ein Satz bildet, diesen mit Portwein ablöschen. Den Vorgang drei Mal wiederholen.
Dann mit dem Fond angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Kräuter dazugeben und mit dem Fleisch bei niedriger Temperatur abgedeckt schmoren lassen
Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke abbinden.
Spätzle:
Mehl, Eier, Mineralwasser und Salz mit dem Rührpaddel zu einem Teig verarbeiten und mindestens 10 Minuten stehen lassen. Kochwasser erhitzen und mit Salz abschmecken.Wenn das Wasser kocht, den Teig durch die Spätzlepresse drücken und in das kochende Wasser geben. Danach die Spätzle abseihen und in kaltem oder in Eiswasser abschrecken.
Pilzragout:
Zuerst die Schalotten fein würfeln und in Butter anbraten. Die Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden und mit anbraten bis die Flüssigkeit verdunstet ist.Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne ablöschen. Direkt vor dem Servieren fein gehackter Petersilie darüber streuen.