Bagel
Langzeitführung
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: 20 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: 20 Minuten Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: 20 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 11 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
5 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
8 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 900 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 100 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 650 | g | Milch |
| 20 | g | Salz |
| 30 | g | Backmalz |
| 5 | g | Hefe |
| 10 | g | Pflanzenöl |
| 20 | g | Anstellgut vom Roggensauerteig |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.725 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 14 Stück à 120 g.
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Den Teig nun im Teigkessel 45 Minuten ruhen lassen.
Den Teig nun in ca. 120 g Stücke rund formen und entspannen lassen. Nach etwa 5 Minuten ein Loch ausstechen und etwas ausweiten. Oder die Teiglinge zu länglichen Strängen formen und die Enden zusammendrücken, sodass in der Mitte das Loch entsteht.
Danach weitere 45 Minuten in der Gärbox ruhen lassen. Anschließend für etwa 15 Stunden bei 4° C in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Währenddessen Wasser aufheizen und etwas Zucker dazu geben, sodass es leicht süßlich schmeckt. Das Wasser sollte kurz vor dem Kochen sein.
Die Bagels in das heiße Wasser geben und etwa 15 Sekunden drin lassen, bis sie etwas aufgehen und dann auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen. Nach Bedarf mit Saaten bestreuen und nach Anleitung backen.
Tipp:
Zum Belegen eignet sich Frischkäse, Lachs, Schnittlauch etc.