Kürbisbrot
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 260 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 170 °C
Backzeit: 25 Minuten Ofen ausschalten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 220 °C einschießen
Backzeit: 25 Minuten
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 Minuten2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam; 4 Minuten schnell
NOVA: 14 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2.4 | kg | Hokkaido Kürbis |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1500 | g | Kürbispüree |
| 1600 | g | Weizenmehl vom Häussler Acker Type 550 – 2,5 kg |
| 400 | g | Hartweizengrieß |
| 200 | g | Anstellgut (Weizen/ Roggen) |
| 70 | g | Wasser |
| 20 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 30 | g | Salz |
| 40 | g | Olivenöl |
Zubereitung
Die Zutaten ergeben zusammen ca. 1.900 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 4 Brote à 465 g.
Zubereitung Kürbispüree:
Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden und in heißem Wasser weichkochen. Das Kochwasser abgießen, den Kürbis fein pürieren und komplett auskühlen lassen.Hauptteig:
Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Den Teig in eine geölte Wanne geben und 2 Stunden ruhen lassen. Danach in 4 x 475 g schwere Portionen teilen und zu runden Laiben formen.Für jeden Laib 4 Stücke Küchengarn mit einer Länge von 30 cm zuschneiden. Das Garn in Öl ein- tauchen, damit es sich nach dem Backen besser löst. Die Laibe damit abbinden (Siehe Bildanleitung). Der Küchengarn sollte nur mit wenig Druck gebunden und verknotet werden.
Die Brote auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen, mit einer Gärfolie abdecken und 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend nach Anleitung backen. Der Küchengarn kann nach dem Backen direkt entfernt werden. Die Laibe können anschließend noch mit einer Nelke verziert werden.