Wienerle im Brezelteig

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 260 °C einschießen
Backzeit: 10 – 15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 270 °C
Unterhitze: 180 °C
Backzeit: 10 – 15 Minuten Ofen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: 10 – 15 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 8 – 10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

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Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
1000	g	Weizenmehl Type 550
20	g	Salz
30	g	Backmalz
40	g	Butter
550	ml	kaltes Wasser
20	g	Hefe (ca. 20-30g)

Außerdem:

Menge	Einheit	Zutat
20	Stück(e)	Wienerle
	etwas	Brezellauge (gebrauchsfertig verdünnt)

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.660 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 20 Stück à 80 g.
Teigtemperatur: 22 °C

Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig nach dem Kneten mit Folie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend in 20 Portionen zu je 80 g abwiegen und diese nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Danach die Portionen rechteckig ausrollen und die Würstchen in den Teig einrollen.

Die Teigrollen mit Folie abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die angefrorenen Teiglinge in die Lauge tauchen, oben mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht schräg einschneiden und mit Brezelsalz, Saaten oder Käse bestreuen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck