Kalträucherschrank KS 4

Kalträucher- und Aufbewahrungsschränke

Sie wollen Hausgeschlachtetes schonend und professionell veredeln? Dann sind Sie mit unseren Kalträucherschränken bestens bedient. Unser Räucherschrank sorgt durch die besondere Konstruktion für eine dauerhafte Frischluftzufuhr, so dass Ihre Rucherdelikatessen trocken bleiben. Die doppelwandige Isolierung wirkt bei extremen Temperaturwechsel ausgleichend gegenüber Wärme und Kälte und verhindert zuverlässig Schwitzwasserbildung.

Die Klassiker für das Kalträuchern sind Lachs, Schinken, Speck, Kochwurst, Blut- und Leberwürste, Salami oder Gänsebrust, Wild und Käse.

Deshalb ein Kalträucherschrank von Häussler

• Außentemperatur geschützt und aus doppelwandigem Stahlblech hergestellt, ist Ihr Kalträucherschrank ein idealer Aufbewahrungsort für Ihre Räucherwaren
• Stoßsicher und abwaschbar, verzinkt und mit Einbrennlackierung
• Räuchergut und Rauchentwickler sind in separaten Kammern
• Stabile Scharniere und abschließbarer Verschluss
• Fliegensicher durch Schutzgitter
• Gute Durchlüftung und Luftzirkulation
• Feuersicher durch Doppelboden
• 10 Fleischhaken im Lieferumfang enthalten
  

Serie KS

Durch die durchdachte Bauweise ist der Rauch kühl und die Feuchtigkeit im Räuchergut bleibt erhalten. Der Kamin sorgt für Flischluftdurchzug und Ihre Räucherdelikatessen bleiben trocken. Ideal auch als Aufbewahrungsort. Das Kalträuchern ist am zeitaufwändigsten, sorft dafür aber für die längste Haltbarkeit – auch wenn das Fleisch roh bleibt. Ihre deftige Farbe und ihre hohe Schnittfestigkeit verdanken Kalträucherspezialitäten dem maximalen Feuchtigkeitsentzug. Kalt geräuchert wird bei 20° bis 37° C, teilweise bis zu 6 Wochen. Der Clou beim Kaltrauchen heißt Schichtwechsel: Das Räuchergut hängt abwechselnd einen Tag mit und am nächsten Tag ohne Rauch im Schrank.

Räucherzeiten und Temperaturen
Schinken und Speck:
Kaltrauch ca. 20-30° C
Dauer ca. 2-3 Wochen

Blut- und Leberwürste:
Kaltrauch ca. 25-30° C
Dauer ca. 1-2 Tage

Wildschinken:
Kaltrauch ca. 25-30° C
Dauer ca. 2-3 Wochen

Gänsebrust:
Kaltrauch ca. 20-25° C
Dauer ca. 7-8 Tage

Bergkäse:
Kaltrauch ca. 20-25° C
Dauer ca. 60-80 Minuten

Bei der Räucherdauer können nur Richtwerte angegeben werden. Die tatsächliche Dauer richtet sich nach Ihrem Geschmack. Weitere Angaben über die Lake, Gewürze, Räucherdauer sowie viele einfach und tolle Rezepte finden Sie in unserem Räucherbuch auf der Seite 320: Zum Räucherbuch

Auf Wunsch auch mit seitlichem Anschlussstutzen für einen Raucherzeuger oder zum Anschluss an einen Hauskamin. Lieferzeit auf Anfrage.