Ladenbackofen LABOMAT – Qualitätsbacken im Steinbackofen

Backen im Steinbackofen – Frische mit Handwerksqualität vereint

Das Backen im Laden konnten Handwerksbäcker bis vor einigen Jahren als Pluspunkt im Wettbewerb in die Waagschale werfen – aber heute backen auch der LEH und die Discounter täglich mehrmals frisch, gehen mit entsprechenden Werbeslogans in die Offensive. Fast ausschließlich kommen dabei allerdings Umluftöfen zum Einsatz. Um sich mit einer besonderen Qualität abzuheben, setzen viele Handwerksbäcker erfolgreich auf das Backen direkt auf Stein im Etagenofen. Ein cleverer Schritt, der sich aber sogar noch toppen lässt: Durch das Backen in einem traditionellen Steinbackofen. Wie kein zweiter steht dieser Ofen für eine handwerkliche Backkultur und hervorragende Backergebnisse, die Kunden
begeistern.

Laugenbrezel in Spitzenqualität
Das Backhaus Mahl ist in der Region zwischen Schwäbischer Alb und Bodensee bekannt für seine hervorragenden Laugenbrezeln und es ist selbstverständlich,
dass diese in den Filialen frisch gebacken werden. Direkt auf der Herdplatte des
LABOMAT, um eine perfekte kastanienfarbene Bräunung rundum zu erreichen –
ohne die saftige Krume zu verlieren. „Die geringeren Ausbackverluste im Steinbackofen, im Vergleich zum Umluftofen, machen sich bei Kleingebäcken deutlich bemerkbar“, erklärt Martin Mahl, Geschäftsführer des Backhauses, der das Unternehmen seit 2004 gemeinsam mit seiner Schwester Yvonne Mahl-Sprenzinger führt.

Aus Kunden werden immer öfter Gäste. Im Bäckerbistro ist Fast Casual gefragt: Schnell, gesund und frisch Genießen lautet die Devise.

Voilà: Kastanienbraun, gleichmäßig, glänzend und mit kräftigem Boden dank guter Unterhitze. Laugenbrezel in Bestform – minutiös nach Abverkauf stets frisch gebacken.

Backhaus Mahl – Blickfang im attraktiven Ambiente

Wenn es sich bei dem Steinbackofen um den LABOMAT von Häussler handelt, für den sich das Backhaus Mahl entschieden hat, dann werden beste Backergebnisse noch mit einem klassisch eleganten Design vereint. So wird die handwerkliche Backkultur bereits rein optisch für Kunden und Gäste erlebbar. Das
Backhaus Mahl vermittelt schon durch die Materialauswahl bei der Ladeneinrichtung und das gekonnt inszenierte Ambiente eine gehobene Backwarenqualität sowie deren besondere Wertschätzung: „Handwerklich hochwertig hergestellte Backwaren brauchen auch einen ebenso wertigen Präsentationsrahmen durch die Ladeneinrichtung“, betont Mahl die Strategie beim Marktauftritt.

Das viel zitierte Wohlfühlambiente gekonnt in die Tat umgesetzt: Diff erenzierte Sitzbereiche erfüllen individuelle Kundenwünsche. Im Frontbereich mit Lounge-Charakter und Blick durch die Glasfassade lässt es sich beim Cappuccino bequem chillen.

Flexibel Beschicken, Frische à la minute: Aufgrund der kräftigen, aber gleichzeitig sanften Wärmeübertragung lassen sich Brote mit Schinken und Käse belegt backen, während gleichzeitig ein Baguette auf Kundenwunsch in der gleichen Etage
erhitzt wird.

Einfache Bedienung: Für das Verkaufspersonal bietet der LABOMAT ein hohes Maß an Gelingsicherheit.

Handwerkliche Backkultur – Brotkompetenz demonstrieren

Frisches Brot – auch am Abend
Mehrmals täglich frisch backen die Verkäuferinnen im Steinbackofen sogar Brote in kleinen Chargen, was im Bäckerhandwerk Seltenheitswert hat. Die Geschwister Mahl führten bereits vor einigen Jahren ein anspruchsvolles prebake-Verfahren ein (UnterbruchBackmethode). „Dieses Verfahren haben wir über die Jahre mit akribischer Arbeit und Knowhow perfektioniert, sodass wir heute mit einer ausgeklügelten Methode eine hervorragende Qualität erzielen“, erläutert Martin Mahl.

Hoher Backraum
Da sich der LABOMAT als Steinbackofen mit hohem Backraum von 21 cm und ruhender Backatmosphäre sehr gut zum Brotbacken eignet, kommen die Kunden des Backhaus Mahl in den Genuss, auch nachmittags um 16 Uhr ofenfrisches Brot kaufen zu können. „Wir backen in sehr kleinen Chargen genau
entsprechend des Verkaufs, sodass stets frisches Brot im Regal präsentiert werden kann“, erklärt Verkäuferin Bettina Starke. Und dabei erzielt der LABOMAT mit getrennt regelbarer Oberund Unterhitze eine sehr gute Krustenausbildung im letzten Backabschnitt und vor allem: sehr geringe Ausbackverluste durch die ruhende Backatmosphäre – die Brote kommen nicht nur frischer auf den Tisch, sie halten auch länger frisch! Ein entscheidender Vorteil im Frischeund Qualitätswettbewerb.

„Wir backen den ganzen Tag über im LABOMAT unterschiedliche Backwaren
und erzielen dabei eine hervorragende Qualität.“

Martin Mahl
Geschäftsführung Backhaus Mahl

Premiumqualität – gleich und gleich gesellt sich gern: Kaffeespezialitäten aus der Handkolbenmaschine und beste Backwaren aus dem Steinback ofen.

Retro-Look und Vintage-Stil verleihen diesem Bäckercafé seinen besonderen Charme.

Wagner’s 7430 – Qualität live erleben

Einer für alles: Schweizer Buttergipfel, Steinofenbrot, Teegebäck, Steinofenpizza und sogar Fleischkäse garen: Der LABOMAT beweist sich im Wagner’s als wahrer Alleskönner.

Wer im Kanton Graubünden in Thusis aus dem Zug steigt, blickt direkt durch die große Glasfront ins „Wagner‘s 7430“, fühlt sich vom attraktiven Ambiente eingeladen, kann dem Bäcker in der Showbackstube beim Brotformen zuschauen; oder sieht den Koch wie er frische Pasta herstellt. Mächtig ungewöhnlich für eine Bahnhofsgast stätte, aber im Wagner’s 7430 ist ja eh nichts gewöhnlich – von einer „typischen“ Bahnhofsgaststätte ist das trendige BistroRestaurant, mit Kaffeebar-Flair und Bäckereikonzept meilenweit entfernt: Im Steinofen gebackene Pizza bereichert die italienische Küche, bei der die frisch und selbst gemachte Pasta den mediterranen Gerichten ihren besonderen kulinarischen Kick verleihen. Der Espresso – natürlich aus frisch gemahlenen Bohnen im Siebträger handgemacht – verwöhnt Kenner guten Kaffees. Und ein zartsplittriger, saftiger Buttergipfel aus dem Steinbackofen macht das kleine Frühstück im Wagner’s zum ersten Genusserlebnis am Tag. Im Mittelpunkt des gehobenen Qualitäts- und Frischekonzepts steht die edel gestaltete und zugleich bodenständig anmutende
Showbackstube. Live-Entertainment für die Gäste mit traditioneller Handarbeit – und unumstrittener Star on Stage ist der Steinbackofen LABOMAT.

Es kann nur einen geben
„Bei der Auswahl des Ofens stand für mich von Beginn an fest, dass es ein Etagenofen sein muss, damit ich das gesamte Spektrum unseres Backwarensortiments in hoher Qualität backen kann. Die Wahl fiel auf den
LABOMAT, weil er als Steinbackofen diese Erwartung sogar noch toppen kann: Die
Kleingebäcke trocknen beim Backen nicht aus, die Krume bleibt saftig und auch bei
den Broten kann der Ofen seine hervorragenden Backeigenschaften in unserem
prebakeVerfahren voll ausspielen“, erläutert Geschäftsführer Thomas Wagner.

Frische über den ganzen Tag
Und mittags beweist der LABOMAT seine Flexibilität mit unabhängig voneinander getrennt regelbaren Etagen: „Oben fahren wir die Temperatur rauf auf 370 °C Ober hitze und 250 °C Unterhitze, ideal um perfekte Steinofenpizzen zu backen. Den unteren Herd nutzen wir, um je nach Verkauf immer wieder süße Stückchen oder Kleingebäcke zu backen“, erklärt Wagner das flexible Qualitätsbacken.

Wohlfühlambiente – bodenständig, behaglich und echt – so wie die Backwaren.

Frontbaking als Herzstück des Frischekonzepts.

Gelungene Liaison: Bistro mit Bar und Brotregal.

Der Chef gibt sich die Ehre: Entertainment mit Handwerksarbeit. Handgemacht steht hoch im Kurs. Das beherzigt das Wagnerʼs sowohl beim Brot als auch beim Kaffee aus der Siebträgermaschine.

Elektro-Steinbackofen – LABOMAT

Steckbrief: Der flexible Alleskönner

• Backen im Steinbackofen: Die Königsdisziplin beim Backen auf Stein: Bei ruhender Backatmosphäre erzielt der LABOMAT mit Kontakt- und Strahlungswärme bei ALLEN Produkten ein hervorragendes Backergebnis: Geringe Backverluste, saftige Krumen und eine ausgezeichnete Krustenbildung zeichnen sein Backverhalten aus.
• Stein ist nicht gleich Stein: Mit langjähriger Erfahrung im Steinbackofenbau verwenden wir maßgeschneiderte Schamottesteine, aus speziell gebrannter Tonerde, nach ihrer Aufgabe
  im Backraum angeordnet – für absolut gleichmäßige Backergebnisse.
• Energiesparend Qualität backen: Dank seiner hervorragenden Wärmespeicherkapazität erweist sich der LABOMAT als wahrer Meister im Energiesparen: Bei Backpausen fällt die Temperatur kaum ab, Aufheizzeiten fallen extrem kurz aus und einzelne Etagen lassen sich ganz nach Bedarf zu- oder abschalten.
• Jede Etage ein eigenständiger Ofen – flexibel Beschicken: Unterschiedliche Produkte können gleichzeitig backen: Während in einer Etage Brezeln backen, geht bei hohen Temperaturen für die Steinofenpizza in der oberen Etage die Post ab: Bei 320 °C Oberhitze und 235 °C Unterhitze gelingen Pizzen nun einmal am besten!
• Stets satter Schwaden: Für das Backen von Brötchen oder Broten steht auch beim Schussauf-
  Schuss-Backen stets ausreichend viel und vor allem: sanfter und satter Schwaden zur Verfügung. Für einen glänzenden Auftritt der Gebäcke!
• Getrennte Ober- und Unterhitze: Da sich Ober- und Unterhitze beim Elektro-Steinbackofen
  LABOMAT getrennt regulieren lassen, werden produktspezifisch ideale Backbedingungen gewährleistet.
• Einfache Bedienung: Ob mit manueller oder digitaler Steuerung: Der LABOMAT bietet dem Verkaufspersonal ein völlig unkompliziertes, sicheres Handling: Automatischer Start am Morgen und während der Arbeitszeit können die meisten Backwaren bei konstanter Betriebstemperatur backen.
• Edle Optik: In seinem klassisch-eleganten Design mit nostalgisch edlem Charme wird der LABOMAT in jeder Ladeneinrichtung zum attraktiven Blickfang – und zum Botschafter für echte, wertgeschätzte Handwerksqualität.

Backflächen

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