Hot Cross Buns

Erstellt am: 19.03.2024

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Zutaten für ca. 25 Stück à 80 g:

Vorteig:

100 g Weizenmehl 550

100 g Milch

5 g Hefe

Hauptteig:

205 g Vorteig

900 g Weizenmehl

ca. 400 g Milch

10 g Salz

20 g Hefe

160 g Zucker

100 g Eier (2 Stück)

120 g Butter

1/3 Tl Nelken gemahlen

1/5 Tl Muskat gemahlen

1/5 Tl Zimt

Später hinzugeben:

100 g Sultaninen

ca. 2.015 g Gesamtteig

Teigtemperatur: 24–25 °C

Kreuz:

150 g Weizenmehl 550

200 g Wasser

Zubereitung:

Vorteig:

Die Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verrühren und über Nacht 12–16 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.

Hauppteig:

Zunächst die Sultaninen in warmes Wasser einweichen und das Wasser nach 30 Minuten abgießen. Die eingeweichten Sultaninen beiseitestellen. Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. In der letzte Minute die Sultaninen hinzugeben.

Nach dem Kneten den Teig 60 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 80 g schwere Portionen abwiegen und rund wirken. Es sollte eine glatte Oberfläche entstehen. Die Teiglinge auf ein geschlossenes Backblech mit einem 2 cm Abstand legen und mit der Gärfolie abdecken. Die Teiglinge ca. 90 – 120 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Backen die Brötchen mit Ei abstreichen.

Kreuz:

Die Zutaten für das Kreuz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse rühren. Anschließend die Masse in einen Spritzbeutel geben und mit einem Lochdurchmesser von ca. 5 mm ein Kreuz auf die mit Ei abgestrichenen Hot Cross Buns spritzen und nach Anleitung backen.

Nach dem Backen sofort mit Wasser absprühen oder abstreichen und mit etwas Zucker bestreuen.

Im Holzbackofen:

Bei 220 °C einschießen

Backzeit: ca. 18 – 20 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:

Oberhitze: 250 °C

Unterhitze: 160 °C

Backzeit: ca. 18 – 20 Minuten

Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:

Bei 220 °C einschießen

Backzeit: ca. 18 – 20 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine:
12–14 Minuten

2-Gang Maschine:
4 Minuten langsam,
6–8 Minuten schnell

NOVA:
4 Minuten Stufe 2
6–8 Minuten Stufe 4

Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte