Brotzeitstangen

Schwierigkeitsgrad

einfach

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 270 °C einschießen
Backzeit: 16 – 18 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 280 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: 16 – 18 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: 16 – 18 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 10 – 12 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
4 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
5 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

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Zutaten

Portionen

Vorteig:

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Emmervollkornmehl
200	g	Wasser
5	g	Hefe

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
405	g	Vorteig
200	g	Roggenmehl Type 1150
600	g	Dinkelmehl Type 630
500	ml	Wasser
30	g	Backmalz
20	g	Salz
15	g	Hefe
20	g	Zuckerrübensirup
100	g	Quark
300	g	Speck, Käsewürfel, Zwiebeln, Kartoffeln, Pilze, Zucchini

Scharfe Bestreuung:

Menge	Einheit	Zutat
100	g	geriebener Käse
5	g	Paprika
5	g	Chilli
5	g	Pfeffer
200	g	Mohn, Sesam

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2.210 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 8 Stück à 200 g.

Vorteig:

Alle Zutaten für den Vorteig in der Teigknetmaschine kneten und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.

Hauptteig:

Am nächsten Tag den Vorteig und die Zutaten für den Hauptteig in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten. Teig für 90 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in 200 g schwere Teiglinge abwiegen und länglich ausformen. Die Stangen abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Nach der Teigruhe die Stangen auf einer Seite anfeuchten und mit der feuchten Seite in die scharfe Käsemischung legen. Anschließend zwirbeln und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech legen. Nach der Teigruhe 30 Minuten einschießen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck