Dinnete mit Kamut

Langzeitführung

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 340 °C einschießen
Backzeit: 4 – 5 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320 °C
Unterhitze 230 °C
Backzeit: 4 – 5 Minuten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250 °C einschießen
Backzeit: 4 – 5 Minuten

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 8 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
750	g	Dinkelmehl 630
250	g	Kamut Vollkornmehl

Teig:

Menge	Einheit	Zutat
20	g	Salz
670	ml	Wasser

Teig

Menge	Einheit	Zutat
6	g	Hefe (ca. 6-8 g)

Belag:

Menge	Einheit	Zutat
60	g	Mehl
400		Schmand oder Sauerrahm
2	Stück(e)	Eier
0.5	EL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Knoblauchgranulat
4	Stück(e)	mittlere Zwiebeln (4-5 Stück)
1	Bund	Schnittlauch oder Zwiebelrohr
200	g	geräucherter, gewürfelter Bauchspeck
	etwas	Kümmel

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.698 g Gesamtteig. Eine Portion entspricht 8-9 Stück à 200 g.

Für den Teig die Zutaten in der Teigknetmaschine 6 – 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Diesen abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Danach mit nassen Händen 200 g-schwere Portionen ausbrechen und auf einem bemehlten Brett oder einer Gärbox abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in Ringe schneiden, in etwas Butter andünsten, über einem Sieb abtropfen lassen und auskühlen lassen. Den Schnittlauch waschen und fein schneiden. Für den Belag das Mehl mit Sauerrahm, Ei, Salz und den Gewürzen zu einem sämigen Teig verrühren und mit den angedünsteten Zwiebeln und dem geschnittenen Schnittlauch vermengen.

Am nächsten Tag die Teigportionen mit bemehlten Händen in Form einer Pizza ausziehen und auf einen mit Mehl bestäubten Backschieber legen. Alternativ kann der Teig auch mit dem Wellholz ausgewellt werden. Den Belag mit einem Löffel bis etwa 1 cm vor dem Rand gleichmäßig aufstreichen und mit etwas Speck und Kümmel bestreuen. Am Besten schmecken sie ofenfrisch.

Zuordnung

Kategorie

Pizza und Kurzgebackenes

Kleingebäck