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Brotsorten
Backmischungen
Häufige Fehler
erfrischende Limetten-Joghurt-Sahnetorte garniert mit Schokolade, Sahne und frischen Limettenscheiben
1 Stück cremiger Cheesecake mit Blaubeeren oben drauf auf einer Holzplatte serviert
GRUNDLAGEN

Welchen Kuchen soll ich backen?

Entscheidend sind drei Angaben: verfügbare Zeit, Vorrat im Schrank und der Termin. Spontaner Besuch heißt Rührkuchen, kein freier Ofen heißt kalter Kuchen mit Keksboden. Und weil vier von fünf Hausrezepten Varianten desselben Grundteigs sind (Fett, Zucker, Ei, Mehl, Triebmittel), reicht ein beherrschter Teig für Marmor-, Zitronen-, Apfel- und Karottenkuchen.  

Die vier Grundteige

  • Rührteig
    Der Alltagskuchen. Alles in eine Schüssel, rühren, backen: Marmor, Zitrone, Schoko, Nuss, Banane.
  • Biskuit
    Luftig ohne Fett, lebt vom aufgeschlagenen Ei. Basis für Torten und Obstböden.
  • Mürbeteig
    Der Boden unter Obst und Käsekuchen. Kalt verarbeiten, kühlen, blind vorbacken.

  • Kalter Kuchen, ohne Backen
    Keksboden plus Frischkäse- oder Quarkcreme, im Kühlschrank fest geworden statt im Ofen.

ZUTATEN
Welches Mehl zum Kuchen backen?

Für Kuchen gilt die Umkehrung der Brotregel: Je weniger Klebereiweiß, desto zarter die Krume.
Deshalb ist das feinste, hellste Mehl hier das beste. Alles Kräftigere braucht eine Anpassung.

Welches Mehl eignet sich?

DIE ZWEI GRUNDFORMEN
Runde Form oder Blech?

Fast jeder Kuchen entsteht in einer von zwei Formen. Die runde Form macht den Kuchen zum Gebäckstück, das man am Stück serviert;
das Blech macht ihn zur Menge, die man in Quadrate schneidet. Welche Sie nehmen, entscheidet weniger das Rezept als die Zahl der Gäste.

Kuchenform mit Hebeboden

Die runde Form für Käsekuchen, Obstböden und alles, was am Stück auf die Platte kommt. Der herausnehmbare Boden ersetzt das Stürzen: Rand abziehen, Kuchen bleibt heil stehen. Gerade bei weichen Massen der entscheidende Unterschied zur Springform.  

✓ Hebeboden statt Stürzen: kein Bruch bei Käsekuchen und Obstböden

✓ Runde Portionierung, klassische Tortenstücke

✓ 8 bis 12 Stücke je nach Durchmesser

✓ Gut für Mürbeteig mit Rand, blind vorgebacken

Kuchenform schwarz und quadratisch ohne Hintergrund. Der Hebeboden ist herausgenommen und liegt seitlich auf der Form.
Kuchenform mit Hebeboden
24,90 €*
Schnittkuchenbleche
Schnittkuchenbleche
Ab 25,90 €*

Schnittkuchenblech

Das Blech für Rhabarber-, Zwiebel- und Streuselkuchen: flach ausgestrichener Teig, der in gleichmäßige Stücke geschnitten wird. Der hohe Rand hält Guss und Obstsaft zurück, und ein Blech ergibt auf einen Schlag zwanzig Portionen.  

✓ Rundum hoher Rand für Sauerrahm- und Puddingguss

✓ 20 und mehr gleich große Stücke aus einem Durchgang

✓ Kürzere Backzeit, weil der Teig flach steht

✓ Transportfest: der Kuchen bleibt im Blech bis zum Anschnitt

SCHRITT-FÜR-SCHRITT
Wie backe ich einen Kuchen?

Fünf Schritte für den Rührkuchen, der jeden anderen Rührkuchen erklärt.
Mengen für eine Kastenform von 30 cm: 250 g weiche Butter, 200 g Zucker, 4 Eier, 300 g Mehl Type 405,
1 Päckchen Backpulver, 100 g Joghurt, 1 Prise Salz.

Mehl in der Luft Brot selber backen

01

Alles auf Zimmertemperatur bringen

Butter, Eier und Joghurt eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Kalte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen, kalte Eier lassen die Masse gerinnen. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Form fetten und mehlen.

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02

Butter und Zucker schaumig schlagen

Fünf Minuten auf höchster Stufe, bis die Masse fast weiß ist. Hier entsteht die Luft, die den Kuchen später fluffig macht: Backpulver allein schafft das nicht. Dann die Eier einzeln unterrühren, jedes eine halbe Minute.

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Teigknetmaschine NOVA
Grkorbchen

03

Mehl nur kurz unterheben

Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben und im Wechsel mit dem Joghurt auf niedrigster Stufe unterrühren, höchstens 30 Sekunden. Zu langes Rühren entwickelt Kleber und macht den Kuchen zäh und speckig.

04

Backen und in Ruhe lassen

Auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 30 Minuten geschlossen halten, der Temperatursturz lässt den Kuchen zusammenfallen. Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig hängen, ist er fertig.

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Eingeschnittenes Brot Rattanmuster
Abkhlendes Brot Rattanmuster

05

Erst ruhen, dann stürzen

Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Sofort gestürzt reißt der Kuchen, zu lange in der Form wird er unten feucht. Glasur erst auf den ausgekühlten Kuchen, auf warmem läuft sie ab.

ANLÄSSE & VORBEREITUNG
Du willst jemandem das Backen schenken?

Dann findest du im Häussler Backdorf alles vom Rührgerät bis zum Steinbackofen. Und wenn jemand anderes ans Backen kommen soll:
Diese beiden Mehl-Geschenke sind fertig verpackte Backnachmittage.

Kein Blumenstrauß.
Ein Kuchen, der erst noch entsteht.


Mehl-Geschenk „Alles Liebe" (Biskuit- und Rührkuchenmehl)  

  • Feines Spezialmehl, abgestimmt auf Biskuit und Rührteig

  • Verpackt und beschriftet als fertiges Mitbringsel 

  • Für alle, die lieber selbst backen als geschenkt bekommen

Weiße Verpackung mit rosa Aufkleber: Mehl-Geschenk - Alles Liebe (Biskuit-und Rührkuchenmehl) 1 Kilogramm
Mehl-Geschenk: Alles Liebe (Biskuit- und Rührkuchenmehl)
5,20 €*
(5,20 €* / 1 kg)
Backmischung Freude macher , 1kg Backmischung Gewürzkuchen
Mehl-Geschenk: Freudemacher (Gewürzkuchen)
5,70 €*
(5,70 €* / 1 kg)

Zimt, Nelke, Mehl.
Der Rest ist Vorfreude.


Mehl-Geschenk „Freudemacher" (Gewürzkuchen)  

  • Mehl mit fertiger Gewürzmischung für saftigen Gewürzkuchen

  • Der Kuchen, der sich Tage vorher backen lässt und besser wird 

  • Das passende Mitbringsel für Herbst und Weihnachten

EINFACH & SCHNELL
Einfachen Kuchen backen mit Zutaten aus dem Vorrat

Mehl, Zucker, Eier, Fett und Backpulver bilden die Basis;
Quark, Zwiebeln, Speck, Sauerrahm und ein Bund Rhabarber finden sich überall.
Vier Rezeptwege, sortiert nach Zeitaufwand. Alle mit Zutaten, die man üblicherweise im Haus hat.

RÜhrkuchen in Gugelhupfform bestreut mit Puderzucker auf einer dunklen Kuchenplatte serviert

Rührkuchen

Der Grundteig selbst: nur fünf Zutaten, eine Schüssel, und die Basis für jede weitere Sorte hier ist fertig gelegt.

Einfach | 60m
saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit einem Rahmguss auf einer Kuchenplatte serviert

Rhabarberkuchen

Rhabarber in Zucker wenden und auf den Teig setzen, Streusel oder Baiser darüber verstreuen.

Einfach | 1,5h
Zwiebelkuchen auf einem grauen Kuchenheber bei dem gerade ein Stück herausgeschnitten wird

Zwiebelkuchen

Der herzhafte unter den Blechkuchen: Hefeteigboden, geschmorte Zwiebeln, Speck und Sauerrahmguss.

Einfach | 1,5h
cremiger Käsekuchen mit Puderzucker bestreut aus dem gerade ein Stück herausgehoben wird

Käsekuchen

Mürbeteigboden mit Quarkmasse, bei 160 °C gebacken, im Ofen nachziehen lassen.

Mittel | 2h

HÄUSSLER TIPP ZUM RESTE VERWERTEN
Aus altem Kuchen werden Cakepops oder ein Schichtdessert mit Sahne und Obst, nichts muss weggeworfen werden.

RUNDUM VERSORGT

Alles fürs Kuchenbacken aus dem Backdorf

Von der Kuchenform über Backmischungen und Zutaten bis zum Tortenteiler und Küchenwaage: die Kuchen-Auswahl des Häussler Backdorfs.

Produktgalerie überspringen
Gugelhupfform Krone, Ø 23 cm
Gugelhupfform Krone, Ø 23 cm
29,95 €*
Herzförmige Springform-Kuchenform mit Antihaftbeschichtung in schwarzer Farbe, abgebildet in der Originalverpackung mit einer Beispielabbildung eines dekorierten Herzkuchens auf der Vorderseite.
Springform Herz
21,90 €*
Vanillezucker im Päckchen
Vanillezucker, 250 g
5,90 €*
(23,60 €* / 1 kg)
Tortenteiler aus Edelstahl mit unterschiedlichen Abständen um unterschiedlich große Stücke zu machen. Ohne Hintergrund hinterlegt.
Tortenteiler 12/16 teilig - ø 32 cm - Edelstahl
49,90 €*
Quadratische Trocken-Backhefe Verpackung mit 6 x 11 g Inhalt
Trockenhefe 6 x 11 g
3,90 €*
(59,09 €* / 1 kg)
Humusfarbene Küchenwaage ohne Hintergrund
Küchenwaage, humus
Ab 49,90 €*
Eine schwarze, eckige Gugelhupfform ohne Hintergrund abgebildet.
Königkuchenform 25 x 10 x 7 cm emailliert
19,50 €*
Alles an Kuchenzubehör ansehen

ANLÄSSE & VORBEREITUNG
Welcher Kuchen zu welchem Anlass?

Der Anlass entscheidet weniger über die Sorte als über die Logistik: Wird transportiert? Wird vorgebacken? Essen Kinder mit?

Es ist ein Kuchen in Herzform zu sehen. An der Seite des Kuchens befinden sich Mandelsplitter und auf dem Kuchen Erdbeeren. Der Kuchen steht auf einen karierten Tortenplatte

Zu Valentinstag & Muttertag

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HÄUFIGE FRAGEN
Fragen rund ums Kuchen backen

Von der Ofeneinstellung über Zutatenersatz bis zum Kuchen, der innen roh geblieben ist.

Kuchen backen: meist gestellte Fragen und Probleme

Der Rührkuchen: alle Zutaten in eine Schüssel, rühren, in die Form, backen. Am einfachsten ist die Tassen-Variante ohne Waage: eine Tasse Zucker, eine Tasse Öl, eine Tasse Milch, zwei Tassen Mehl, drei Eier, ein Päckchen Backpulver. Daraus wird Marmor-, Zitronen- oder Schokokuchen, je nachdem, was man zugibt.
Mit Mehl, Zucker, Eiern, Fett und Backpulver gelingen Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Apfelkuchen, Bananenbrot und Schokokuchen. Fehlen Eier, hilft Apfelmus; fehlt Butter, nimmt man Öl; fehlt Milch, tut es Wasser mit einem Löffel Joghurt.
Ober-/Unterhitze. Sie arbeitet ruhiger, der Kuchen geht gleichmäßiger auf und trocknet weniger aus. Umluft nur, wenn mehrere Bleche gleichzeitig backen: dann 20 Grad weniger einstellen. Biskuit und Käsekuchen sollten nie mit Umluft gebacken werden.
Rührkuchen in der Kastenform 50 bis 60 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene, Blechkuchen 30 bis 40 Minuten bei 180 °C, Muffins 18 bis 22 Minuten, Käsekuchen 60 bis 70 Minuten bei 160 °C. Verlässlicher als jede Zeitangabe ist die Stäbchenprobe.
Fluffig wird er durch fünf Minuten schaumig geschlagene Butter mit Zucker und durch zimmerwarme Zutaten. Saftig wird er durch Joghurt, Buttermilch, Öl statt Butter oder geriebenes Obst. Entscheidend ist außerdem, das Mehl nur kurz unterzuheben: langes Rühren macht die Krume zäh.
Meist weil die Ofentür zu früh geöffnet wurde oder der Kuchen noch nicht durchgebacken war. Auch zu viel Backpulver lässt den Teig erst stark aufgehen und dann einsinken. Abhilfe: Tür in den ersten 30 Minuten geschlossen halten, Stäbchenprobe machen und den Kuchen zehn Minuten in der Form nachziehen lassen.
Zurück in den Ofen, Temperatur um 20 Grad senken und den Kuchen mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht dunkler wird. Nach 10 bis 15 Minuten erneut die Stäbchenprobe machen. Ursache ist fast immer eine zu hohe Temperatur oder eine zu tief eingeschobene Form.
Ja, kalte Kuchen brauchen nur einen Boden aus zerbröselten Butterkeksen mit geschmolzener Butter und eine Creme aus Frischkäse, Quark oder Mascarpone. Vier Stunden im Kühlschrank ersetzen den Ofen. Ohne Gelatine binden steif geschlagene Sahne, Sahnesteif oder aufgekochter Pudding.
Ja. Pro Ei eignen sich 60 g Apfelmus, eine halbe zerdrückte Banane, 3 EL Aquafaba oder 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser. Bis zu drei Eier lassen sich ersetzen. Bei Biskuit funktioniert es nicht, dort ist das Ei der einzige Lockerer.
Ja. Erythrit und Xylit ersetzen Zucker 1 : 1, Stevia nur in sehr kleinen Mengen. Weil Zucker auch Volumen und Feuchtigkeit liefert, gleicht man ein Drittel mit gemahlenen Mandeln oder Apfelmus aus. Für Diabetiker sind zusätzlich Vollkorn- oder Dinkelmehl und viel Nussanteil sinnvoll, weil sie den Blutzucker langsamer steigen lassen.
Dinkelmehl Type 630 ersetzt Weizenmehl 1 : 1, nur kürzer rühren, weil sein Kleber empfindlicher ist, und etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Vollkornmehl sollte höchstens die Hälfte ausmachen und braucht 20 Minuten Quellzeit, sonst wird der Kuchen trocken. Pizzamehl (Type 00 oder 550) geht notfalls, macht die Krume aber fester.
Weil Öl auch im kalten Kuchen flüssig bleibt und ihn dadurch länger saftig hält. Butter erstarrt und lässt die Krume fester wirken. 100 g Butter entsprechen etwa 80 ml neutralem Raps- oder Sonnenblumenöl. Butter bringt dafür mehr Aroma; bei Marmor- und Sandkuchen lohnt sie sich.
Säuerliche, feste Sorten, die beim Backen die Form halten: Boskop, Elstar, Braeburn, Jonagold. Süße, mehlige Sorten wie Golden Delicious zerfallen zu Mus. Für gedeckte Kuchen ist Boskop die klassische Wahl, für Apfelkuchen mit sichtbaren Spalten Elstar.
Ja, aber gefroren verarbeiten und vorher in einem Löffel Mehl wenden. Aufgetaute Früchte wässern den Teig und sinken ab. Die Backzeit verlängert sich um etwa zehn Minuten. Besonders gut funktionieren Beeren und Kirschen.
Nein, aber jeden Rührteig. Geeignet sind backofenfeste Sturzgläser mit geradem Rand, halb gefüllt, 40 bis 50 Minuten bei 160 °C. Sofort heiß verschließen, dann halten sie sich kühl und dunkel 6 bis 12 Monate. Ungeeignet sind Biskuit, Käsekuchen und alles mit Sahne oder frischem Obst.
Rührkuchen, Gewürz- und Karottenkuchen können zwei bis drei Tage vorher gebacken werden: sie werden durch das Durchziehen sogar besser. Käsekuchen hält zwei Tage im Kühlschrank, Obstkuchen einen. Alles mit Sahne, Baiser oder frischem Obst gehört an den Serviertag. Eingefroren sind Rührkuchen drei Monate haltbar.
Weil die Krume direkt nach dem Backen noch instabil ist und unter dem eigenen Gewicht reißt. Zehn Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Länger als eine Viertelstunde sollte er aber nicht drin bleiben, sonst schwitzt er und wird unten feucht.
Die verlässlichsten Klassiker sind Marmorkuchen, Käsekuchen, Apfelkuchen, Schwarzwälder Kirschtorte, Zupfkuchen, Karottenkuchen, Zitronenkuchen, Donauwelle, Bienenstich und Schokoladenkuchen. Wer eine Runde unbekannter Gäste bewirtet, liegt mit Käse- oder Apfelkuchen fast nie falsch.
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