Pizza mit Hefewasservorteig
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 330° C einschießen
Backzeit ca. 5 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 320° C
Unterhitze 235° C
Backzeit ca. 5-7 Minuten.
Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Backzeit ca. 10 -15 Minuten.
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 100 | g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| 100 | ml | Hefewasser |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 800 | g | Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630 |
| 100 | g | Hartweizengrieß |
| 20 | g | Salz |
| 550 | ml | Wasser |
| 60 | g | Olivenöl |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 2 | Dosen | passierte Tomaten |
| 1 | TL | Salz |
| 2 | TL | Pizzagewürz |
| 0.5 | Bund | Basilikum |
| 1 | Prise | Zucker |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| z.Bsp. Schinken oder Salami, geriebener Käse, Tomatenscheiben |
Zubereitung
Eine Portion ergibt 8 Pizzen.
Die Zutaten für den Vorteig vermengen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Tipp:
Zubereitung von Hefewasser finden Sie auf unserem Blog: Hefewasser ansetzen.Hinweis:
Die Gehzeiten können nach Aktivität des Hefewassers variieren.Am nächsten Tag die Zutaten für den Hauptteig vermengen, den Vorteig dazugeben und ca. 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig in eine ausgeölte Teigwanne geben, verschließen und 12-24 Stunden im Kühlschrank bei 7- 8° C ruhen lassen. Der Teig sollte leicht aufgehen.
Am nächsten Tag in 8 gleich große Stücke teilen, diese mit etwas Mehl bestäuben, zu runden Kugeln formen und abgedeckt weitere 45-60 Minuten* ruhen lassen. Anschließend die Teiglinge mit etwas Mehl zu Pizzen ausziehen oder mit dem Wellholz ausrollen. Die Pizza auf den bemehlten oder mit Backpapier belegten Backschieber legen. Die passierten Tomaten mit den Gewürzen abschmecken, auf dem Teig verteilen und darauf den Belag nach Wunsch geben. Dann direkt auf den heißen Schamottestein schieben und backen.