Riesenbrezel
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 230 °C einschießen
Backzeit: ca. 25 – 30 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze: 230 °C
Unterhitze: 190 °C
Backzeit: ca. 25 – 30 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen
Im Haushaltsbackofen:
Bei 200 °C einschießen
Backzeit: ca. 25 – 30 Minuten
Knetzeiten:
siehe Zubereitung
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 1000 | g | Dinkelmehl vom Häussler Acker Type 630 – 2,5 kg |
| 20 | g | Salz |
| 50 | g | Pflanzenöl |
| 20 | g | Backmalz inaktiv weizenfrei 500 g |
| 200 | g | Wasser |
| 250 | g | Milch |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 15 | g | Hefe |
| 15 | g | Wasser |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.570 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt ein Brot.
1. Tag
Die Zutaten in der Teigknetmaschine zu einem festen Teig kneten. Wichtig: Den Teig nicht fertig auskneten, da er am nächsten Tag richtig ausgeknetet wird.Knetzeiten
1-Gang Maschine: 5 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
NOVA: 5 Minuten Stufe 2
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Den Teig in der Teigwanne über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Tag
Am nächsten Tag den Teig eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Nun die Hefe im Wasser auflösen, zum Teig hinzufügen und fertig kneten.
Knetzeiten
1-Gang Maschine: 6 Minuten
2-Gang Maschine: 4 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 2 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Anschließend den Teig weitere 15–20 Minuten gehen lassen. Die Portion in 3 gleich große Stücke teilen und zu langen und dünnen Stränge ausrollen (die Länge ist von der Teigmenge abhängig). Die Stränge zu einem Zopf flechten und damit eine Brezel legen. Die Brezel weitere 60 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Vor dem Laugen die Brezel 5–10 Minuten abhauten (Gärfolie entfernen und an trocknen lassen). Nach dem Laugen die Brezeln mit Salz oder je nach Bedarf mit Saaten bestreuen. Anschließend nach Anleitung backen.