Schwäbisches Alblinsenbrot

mit Langzeitführung

Schwierigkeitsgrad

schwierig

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 280° C einschießen
Backzeit: 50-55 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 280° C
Unterhitze 190° C
Backzeit: 50-55 Minuten Ofen nach dem Einschießen ausschalten

Im Haushaltsbackofen:
Bei 250° C einschießen
Nach 10 Minuten auf 210° C zurückschalten
Backzeit: 50 -55 Minuten

Zutaten

Portionen

Dinkelsauerteig:

Menge	Einheit	Zutat
150	g	Dinkelmehl Type 630
150	g	Wasser (40°C)
7	g	Anstellgut

Kochstück:

Menge	Einheit	Zutat
200	g	Linsen
450	g	Wasser

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
337	g	DInkelsauerteig
500	g	Kochstück (ca. Angabe)
450	g	Dinkelmehl Type 630
300	g	Dinkelmehl Type 1050
100	g	Roggenmehl Type 1150
22	g	Salz
5	g	Hefe
2.5	g	Brotgewürz
200	g	Quark
350	g	Wasser / Linsenwasser (ca. Angabe)

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 2266 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 2 Brote.

Dinkelsauerteig:

Alle Zutaten miteinander verrühren und ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Kochstück:

Das Wasser aufkochen und die Linsen dazu geben. Ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Linsen bissfest sind. Anschließend ca. 4-5 Stunden stehen lassen (alternativ über Nacht stehen lassen). Danach oder am nächsten Tag das überschüssige Wasser abgießen. Dieses kann als Wasser im Hauptteig verwendet werden.

Hauptteig:

Den Teig für 6-8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in eine geölte Teigwanne geben und für 12-15 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, für 30 Minuten stehen lassen und zu Broten à 1.120 g aufarbeiten. Die Brote in bemehlte Gärkörbe setzen und abgedeckt für ca. 2 Stunden gehen lassen. Zum Schluss nach Anleitung backen.

Zuordnung

Kategorie

Brot