Tiroler Vinschgerl

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 300° C einschießen
Backzeit 10-15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 300° C
Unterhitze 200° C
Backzeit 10-15 Minuten Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 260° C einschießen
Backzeit 10-15 Minuten.

Knetzeiten:

1-Gang Maschine: 8–10 Minuten
2-Gang Maschine: 6 Minuten langsam
2 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
4 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte

Zutaten

Portionen

Sauerteig:

Menge	Einheit	Zutat
240	g	Champagner Roggenmehl
240	ml	Wasser (ca. Angabe)
24	g	Anstellgut
		15-18 Stunde Ruhezeit

Hauptteig:

Menge	Einheit	Zutat
480	g	Sauerteig (ohne AG)
360	g	Champagner Roggenmehl
400	g	Französisches Baguettemehl, T65 - 2,5 kg
540	ml	Wasser (ca. Angabe)
20	g	Salz
10	g	Hefe
5	g	Brotgewürz
10	g	Brotklee

Zubereitung

Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.825 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 9 Stück à 200 g.

Sauerteig:

Alle Zutaten für den Sauerteig miteinander vermengen und 15 –18 Stunden ruhen lassen.

Das Mehl, Wasser, Salz, Hefe und die Gewürze mit dem Sauerteig kräftig durchkneten.

Danach den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Mit bemehlten Händen runde Fladen von etwa 200 g formen und als Paar oder einzeln auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech setzen.

Dabei muss man berechnen, dass der Teig beim Backen noch etwas auseinander laufen wird. Dann für etwa 40-50 Minuten gehen lassen und anschließend backen.

Zuordnung

Kategorie

Kleingebäck