Toastbrot mit Langzeitführung
Nussbaumweg 1
88499 Heiligkreuztal
Deutschland
Backzeiten:
Im Holzbackofen:
Bei 230–240 °C einschießen
Backzeit: 40 Minuten
Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 240 °C
Unterhitze 150 °C Ofen ausschalten
Backzeit: 40 Minuten
Im Haushaltsbackofen:
Bei 220° C einschießen
Nach 10 Minuten auf 200 °C zurückschalten und weitere 30 Minuten backen
Knetzeiten:
1-Gang Maschine: 10 Minuten
2-Gang Maschine: 5 Minuten langsam
5 Minuten schnell
NOVA: 6 Minuten Stufe 2
7 Minuten Stufe 4
Bei den Angaben handelt es sich um Richtwerte
Zutaten
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 90 | g | Weizenmehl |
| 90 | g | Wasser |
| 2 | g | Hefe |
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| 182 | g | Vorteig |
| 785 | g | Weizenmehl Type 550 |
| 20 | g | Salz |
| 5 | g | Hefe (5-10 g) |
| 105 | g | Butter |
| 20 | g | Backmalz |
| 30 | g | Anstellgut |
| 500 | ml | Milch (ca. Angabe) |
Zubereitung
Die Zutaten zusammen ergeben ca. 1.647 g Gesamtteig. Eine Portion ergibt 4 Toastbrote.
Die Zutaten für den Vorteig mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt ca. 12-15 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Alle Zutaten für den Hauptteig in der Teigknetmaschine zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten.
Anschließend den Teig 120 Minuten ruhen lassen.
Nun vier Portionen mit ca. 400 g abwiegen, zu runden Ballen wirken und in die gefetteten Formen setzen. Diese dann ca. 90 Minuten gehen lassen und anschließend für 12 Stunden in den Kühlschrank.