Wildburger

Zutaten Brötchen:
1000 g Weizenmehl Type 550
100 g Eier (2 Stück)
70 g Zucker
20 g Salz
30 g Hefe
475 ml Milch
150 g Butter (nach und nach zugeben)

1845 g Gesamtteig

Zubereitung Brötchen:
Die Zutaten für etwa 10 Minuten in der Teigknetmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Diesen dann 20-30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig in 90 g schwere
Portionen abwiegen und rund wirken. Es sollte eine glatte Oberfläche entstehen.
Die Teiglinge auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Backblech legen und etwas flach drücken.
Die Teiglinge noch ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Vor dem Backen die Brötchen mit einer Mischung aus Ei und Milch abstreichen und mit Sesam bestreuen.

Zutaten Zwiebel-Marmelade:
40 g Öl zum anbraten
2 kg rote Zwiebeln (etwa 6 mittelgroße Zwiebeln)
80 g brauner Zucker
ca. 150 g dunkler Balsamico
Essig
300 g Rotwein
Salz, Pfeffer zum abschmecken
Tipp: Zwiebelmarmelade sollte leichte Säure haben

Zubereitung Zwiebel-Marmelade
Zwiebeln längs halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in heißem Öl anbraten und mit dem braunen Zucker karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, nach kurzer Zeit mit Rotwein ablöschen und bei niedriger Hitze reduzieren bis sich eine Art Marmelade bildet.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für Preiselbeer-Mayonnaise:
300 g Preiselbeeren
400 g Mayonnaise
Vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung: Preiselbeer-Mayonnaise:
Zutaten miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Zutaten Burger:
3 kg Wildhackfleisch Reh oder Wildschwein (nicht zu mager)
4 Camembert
200 g Ruccola
300 g Pilze

Zusammensetzung des Burgers
Das verwendete Wildhackfleisch sollte nicht zu mager sein. Nach Bedarf kann auch Schweinefleisch untergemischt werden. Das Hackfleisch zu Patties formen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl auf die Feuerplatte geben und scharf von beiden Seiten grillen.
Käse nach Wunsch auf dem Fleisch schmelzen lassen. Dazu mit der Cloche abdecken.
Pilze in Walnussöl und frisch gehackter Petersilie anbraten.

Brötchen aufschneiden und Innenseiten leicht angrillen. Brötchenboden mit Preiselbeer-Mayonnaise un Rucola belegen. Hackfleischpatty und Pilze daraufgeben.
Brötchendeckel mit Zwiebel-Marmelade bestreichen und den Burger zusammensetzen.

Backzeiten Brötchen:

Im Holzbackofen:
Bei 220° C einschießen
Backzeit: 15 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 230° C
Unterhitze 170° C
Backzeit: 15 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen

Im Haushaltsbackofen:
Bei 210° C einschießen
Backzeit: 15 Minuten