Wildgulasch

Erstellt am: 12.11.2021

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Zutaten für 4 Personen:

1 kg Wildfleisch (Rehkeule, Wildschweinkeule)

6 Schalottenzwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 EL Butterschmalz

2 EL Tomatenmark

400 ml Portwein

500 ml Gemüse- / Wildfond

3 Lorbeerblätter

2 Nelken

5 Pimentkörner

Thymian, Rosmarin

Salz und Pfeffer

Stärke

Zubereitung:

Zuerst die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Wildgulasch scharf anbraten. Die Zwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und mit anbraten. Wenn sich am Boden ein Satz bildet, diesen mit Portwein ablöschen. Den Vorgang drei Mal wiederholen.

Dann mit dem Fond angießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeerblätter, Nelken, Piment und Kräuter dazugeben und mit dem Fleisch bei niedriger Temperatur abgedeckt schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell mit Stärke abbinden.

Backzeiten:

Im Holzbackofen:
Bei 160° C - 230° C einschießen
Backzeit: 90-120 Minuten

Im Elektro-Steinbackofen:
Oberhitze 180° C,
Unterhitze 180° C
Backzeit: 90-120 Minuten