Apfel- und Topfenstrudel

Erstellt am: 28.09.2020

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Zutaten für 2 Apfelstrudel à 380 g:

Strudelteig:

440 g Mehl

180 g Wasser

3 g Salz

35 g Öl

100 g Eier (2 Stück)

10 g Zucker

Vanille u. Zitrone

Apfelfüllung:

12 Äpfel

150 g Brauner Zucker

200 g Mandelstifte

Vanillesoße:

1000 g Milch

80 g Zucker

20 g Stärke

5 Eigelb

1 Vanilleschote

Zubereitung Apfelstrudel:

Strudelteig:

Für den Teig alle Zutaten ca. 12-14 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu 2 Portionen à ca. 380 g abwiegen. Erst rund dann länglich formen. Die Oberfläche einer Gärbox mit Öl einstreichen und die Teiglinge hineinsetzen. Anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.

Apfelfüllung:

Die Äpfel schälen und würfeln. Dann den Zucker und den gestiftelten Mandeln unterheben.

Vanillesoße:

Der Vanilleschote das Mark entnehmen und sowohl das Mark als auch die Schote in die Milch geben. Die Milch zum Kochen bringen. Nun die Stärke mit dem Eigelb und einem extra Schuss Milch lösen und unter die kochende Milch ziehen. Vor dem Servieren die Schote aus der Soße entnehmen.

Fertigstellung mit Bildanleitung in der Rezept-PDF

Zutaten für 5 Topfenstrudel à 150 g (Partystangenform):

Strudelteig:

440 g Mehl

180 g Wasser

3 g Salz

35 g Öl

50 g Eier ( 2 Stück)

10 g Zucker

Vanille u. Zitrone

Quarkfüllung:

210 g Zucker

160 g Butter

250 g Eier (5 Stück)

25 g Stärke

1000 g Quark

200 g Schmand

450 g Sahne geschlagen

Salz Vanille Zitrone

200 g Rosinen

50 ml Rum oder Läuterzucker
(Läuterzucker = Wasser aufkochen und 1:1 mit Zucker verrühren)

Sauce Royal:

240 g Milch

500 g Sahne

200 g Eier (4 Stück)

5g Stärke

60 g Zucker

Vanillesoße:

1000 g Milch

80 g Zucker

20 g Stärke

5 Eigelb

1 Vanilleschote

Zubereitung Topfenstrudel

Strudelteig:

Für den Teig alle Zutaten ca. 12-14 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig
10 Minuten ruhen lassen und anschließend zu 4 Portionen à ca. 150 g abwiegen. Erst rund dann länglich formen. Die Oberfläche einer Gärbox mit Öl einstreichen und die Teiglinge hineinsetzen. Anschließend abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lassen.

Quarkfüllung:

Zunächst über Nacht die Rosinen im Rum oder Läuterzucker einweichen. Achtung:
Die Füllung erst kurz vor der Verarbeitung fertigstellen. Dazu die Eier und den Zucker aufschlagen. Butter und Stärke miteinander verrühren und die Ei-Zuckermasse nach und
nach unterrühren. Danach den Quark, den Schmand und zum Schluss vorsichtig die Sahne unterheben. Sauce Royal Zucker und Stärke zunächst miteinander verrühren und anschließend die flüssigen Bestandteile einrühren

Vanillesoße:

Der Vanilleschote das Mark entnehmen und sowohl das Mark als auch die Schote in die Milch geben. Die Milch zum Kochen bringen. Nun die Stärke mit dem Eigelb und einen extra Schuss Milch lösen und unter die kochende Milch ziehen. Vor dem Servieren die Schote aus der Soße nehmen.

Fertigstellung mit Bildanleitung in der Rezept-PDF

Backzeiten Apfelstrudel:

Im Holzbackofen:
Bei 230° C einschießen.
Backzeit: ca. 55-60 Minuten

Im Elektro -Steinbackofen:
Oberhitze 230° C,
Unterhitze 140° C
Backzeit: ca. 55-60 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 170° C einschießen.
Backzeit: 55-60 Minuten

Backzeiten Topfenstrudel:

Im Holzbackofen:
Bei 250° C einschießen.
Backzeit: ca. 30-35 Minuten

Im Elektro -Steinbackofen:
Oberhitze 250° C,
Unterhitze 160° C
Backzeit: ca. 30-35 Minuten
Ofen eingeschaltet lassen.

Im Haushaltsbackofen:
Bei 190° C einschießen.
Backzeit: 30-35 Minuten